Es obtenida de un género de orquídeas cuyas especies habitan en regiones tropicales de América y Asía. El extracto se obtiene del fruto de la orquídea, que se le llama ‘vaina o chaucha’ el cual es macerado y procesado hasta obtener productos cosméticos o de repostería, según información del canal TV Agro.

¿Dónde se obtiene el sabor a vainilla?

INDUSTRIA COMESTIBLE – Pero en la industria en donde sí se le encontró un uso bastante peculiar es en la comestible, pues el castoreum extrañamente es usado como un aditivo alternativo en la elaboración del sabor a vainilla artificial usado en una infinidad de productos.

• El sabor y olor a vainilla proviene de las exóticas vainas de la orquídea.
• Es una sustancia conocida como vainillina que se extrae de las vainas de esta orquídea previamente impregnadas en alcohol.
• Sin embargo, esta sustancia solo se obtiene de orquídeas con flores polinizadas en unas pocas regiones tropicales del mundo, hecho que hace muy complicada la extracción y obligando a la industria a recurrir a síntesis químicas del saborizante en reemplazo.

Es precisamente en la búsqueda de aditivos alternativos, que puedan dotar a los alimentos del típico sabor a vainilla, que entra el castoreum, y en menor cantidad también para potenciar el sabor a fresa en algunos productos. La sustancia, aprobada por la Food and Drug Administration(FDA) como segura en su uso, forma parte de los aditivos usados en el sabor artificial de la vainilla.

¿Dónde viene el olor artificial de la vainilla?

La respuesta no es tan sencilla. El castoreum — o castóreo— es una sustancia que se extrae de una glándula localizada debajo de la cola de los castores. Esta secreción es utilizada por estos animales para marcar su territorio y dejar información para otros castores, algo bastante normal en el Reino Animal. Éstas son las glándulas de los castores que les permite secretar el castoreum. Foto: Ediciones Larousse.

¿Cómo se hace la vainilla castor?

Una medicina “milagrosa” – El castoreum que se usa para dar sabor a vainilla es una secreción oleosa de las glándulas anales del castor, utilizada por él, tanto para acicalarse como para marcar territorio. Diversos estudios sobre este aceite han hallado en su composición hasta veinticuatro compuestos diferentes, en los que destacan algunas feromonas, como el catecol, alcaloides como la nupharamina, y otras sustancias, como la salicilina, precursora del famoso ácido acetil salicílico,

• Los castores usan esta sustancia para acicalarse y marcar territorio Es precisamente este último ingrediente el que se vincula con el uso tradicional que se ha dado a esta sustancia durante miles de años para el tratamiento de diferentes enfermedades.
• Pero no solo se utilizaba con fines analgésicos, sino que también era el componente principal de otros fármacos, desde antipiréticos hasta antiinflamatorios, pasando por medicamentos para la tos, la dismenorrea o la “histeria”,

Esta última era una falsa enfermedad femenina muy diagnosticada durante la época victoriana, que solía cursar con síntomas como insomnio, retención de fluidos, irritabilidad o pérdida de apetito y que se trataba normalmente a través de un masaje pélvico o de los genitales, hasta que la paciente llegaba al orgasmo.

1. Con el tiempo se descubrió que normalmente ese malestar procedía de la insatisfacción sexual de las mujeres, que al contrario de lo que la sociedad de la época intentaba forzar a creer, buscaban en sus relaciones mucho más que tener hijos.
2. Pero hasta que esto se comprendió, el castoreum era uno de los medicamentos utilizados para su tratamiento.

Otro uso era el otorgado por los romanos, que creían que al quemarse esta sustancia emitía vapores con propiedades abortivas. Incluso algunos tratados de medicina bizantinos incluyen el castóreo entre los compuestos utilizados para el tratamiento de enfermedades otorrinolaringológicas, como la amigdalitis, los vértigos o las roturas de la membrana timpánica.

¿Qué sabores de helado contienen castóreo?

CASTÓREO O cositas de castores por llamarlo de alguna manera. Se trata de secreciones anales y de orina de estos animales que se usan en ciertas marcas de helados de vainilla y ciertos alimentos con sabor a frambuesas.

¿Quién creó la vainilla?

Historia de la vainilla El hábitat original de la vainilla es áreas boscosas y de selva es sólo después de la llegada de europeos que el resto del mundo aprendió acerca de este producto. Vanilla planifolia como se le denomina, es la vaina de semillas de una orquídea trepadora delicada, que todavía es cultivada en la tierra que fue habitada y cultivada por los totonacas.

Ellos eran obligados a rendir homenaje en miles de vainas de vainilla a los aztecas, que usaron la vainilla para la elaboración de su chocolate. Los descendientes de los totonacas, todavía cultivan la vainilla, o Xanath, como se le llama en su lengua. La vainilla, exquisita aportación del mundo prehispánico al viejo mundo, fue descubierta por la cultura totonaca, a diferencia del nombre de tlilxochitl que le dieron los aztecas, los totonacas la llamaron Xanath que significa también “flor negra”.

Para este pueblo, la vainilla fue una de las plantas de mayor importancia; lo que se manifiesta en la serie de tradiciones religiosas en torno a Xanath, en las que participaba todo el pueblo, de hecho representaba un símbolo que regía la vida cultural, similar a lo que representaba el maíz para grupos como los aztecas, los teotihuacanos, mayas, olmecas etc.

1. El ejemplo de esto, lo representa la cosmovisión que este pueblo tenía para explicar el universo, en el que la vainilla jugaba un papel fundamental.
2. Interpretaban la relación entre el hombre y la naturaleza como una convivencia, de modo que cada elemento natural encarnaba deidades o regalos de éstas.

Por lo que debían dialogar o rendir solemnidad a los dioses antes de apropiarse de ellos. Este fue precisamente el caso de la vainilla, ya que antes de entrar los totonacas al monte a recolectarla, tenían que hacer toda una serie de reverencias en agradecimiento, por lo que era considerada una actividad místico religiosa.

• México tenía un monopolio en el cultivo de vainilla hasta mediados del siglo 19, cuando los franceses se llevaron las orquídeas a algunas islas en el océano indico, incluyendo Madagascar, donde por lo general se le llama vainilla de borbón.
• En México las plantas dependían de una clase especial de abeja, la melipona, para la polinización.

Madagascar no tenía ninguna de estas abejas, por lo tanto, los franceses aprendieron como polinizar las flores a mano. La vainilla cultivada ya no es solo por las abejas. Ni siquiera en México. La ciudad de Papantla es en México todavía el corazón de la región de la vainilla.

1. Ciudad montañosa, en el estado de Veracruz.
2. La vainilla crece en combinación con una planta tutora; naranjo, cedro y otros tipos de árboles o estacas sólo para apoyo, no se alimentan de estos, y están realmente enraizadas en el suelo.
3. También puede ser cultivada en invernaderos en los cuales las guías de vainilla son enredadas en estacas de bambú estrechamente espaciadas.

Para cultivar las vainas, las flores deben ser polinizadas a mano y las vainas también son recogidas a mano. Esto es en gran parte la razón del precio de la vainilla. Dejar las vainas en las guías lo más posible, ayuda a que desarrollen mejores propiedades.

• Recientemente los productores, en vez de comenzar la recolección a mediados de noviembre, esperan hasta mediados de diciembre o más.
• A veces, la vainilla puede ser recogida aún en febrero, cuando las vainas comienzan a cambiar de verde a dorado.
• Después de recoger las vainas maduras, estas son calentadas para impedirles que broten.

Posteriormente secadas al sol y esto hace que las vainas de vainilla se tornen oscuras, delgadas y curtidas, pero embriagadoramente fragantes con miles de semillas negras casi microscópicas. Las vainas de vainilla más apreciadas tienen una ligera capa de cristales de vainillina diminutos que intensifican el sabor y aroma.

1. La vaina suele medir entre 15 y 23 cm.
2. De largo; es delgada y contiene una pulpa oleosa y numerosas semillas de tamaño minúsculo.
3. Se recolectan cuando aún están verdes, pero al curarlas adquieren un color castaño oscuro y su superficie externa se hace rugosa.
4. De cada vaina sólo se obtiene un 2% de vainilla, el principio aromático que se utiliza para dar sabor a diversos alimentos.

Su extracción de las vainas se efectúa mediante un proceso en el que se emplean alcoholes. La planta de la vainilla se cultiva extensamente en las zonas de clima cálido y húmedo : Historia de la vainilla

¿Qué es la vainilla fruta o verdura?

Vainilla, antes del extracto una bella orquídea Es una especia del continente americano. Los conquistadores españoles de México, conocieron esta especia en las costas de Veracruz, le pusieron ese nombre porque su fruto se parece a la vaina de una espada pero pequeña.

Las plantas que producen la vainilla poseen ellas mismas el nombre de vainilla. Son las únicas orquídeas cultivadas por razones que no sean meramente ornamentales. Es una planta muy especial, sus flores requieren polinización manual, por lo que es una plantación importante para la generación de empleo.

Para obtener una cantidad adecuada de frutos, los cuales alcanzan su maduración a los ocho a nueve meses después de la polinización, el fruto cosechado se somete a un proceso de tres a cinco meses, para que se desarrollen los compuestos aromáticos y luego al proceso de industrialización, para la obtención de extracto natural de vainilla, como principal producto final.

Para su cultivo, generalmente se utilizan árboles llamados tutores, los cuales serán importantes para el sostén y guía de la planta, es importante la materia orgánica y mantener el cultivo a la sombra, en consecuencia la vainilla ayuda a la reforestación de la tierra y la conservación de vegetación nativa.El principal estado productor de vainilla es Veracruz, que aporta 70% de la producción nacional; en orden de importancia siguen Oaxaca y Puebla, que en conjunto aportan alrededor del 30% de la producción total y, en pequeñas cantidades, también se produce en San Luis Potosí, Hidalgo, Chiapas y Quintana Roo.La planta de vainilla para su óptimo desarrollo y producción requiere de las condiciones agroecológicas Es una especie que prospera en clima tropical cálido húmedo, la temperatura adecuada va de 20oC hasta los 32oC, la altitud para su cultivo se encuentra entre 0 m y 600 m, para su crecimiento óptimo requiere 50% de luz o sombra en la mayor parte del año, el terreno deberá tener un excelente drenaje, ricos en humus y pH de 6 a 7, como ejemplo, uno de los principales tutores que se maneja es el naranjo, si se cuenta con un sistema de riego tecnificado se puede plantar todo el año.SAGARPA a través de FIRCO otorga apoyos con el Programa de Productividad y Competitividad Agroalimentaria, Componente de Desarrollo Productivo del Sur Sureste y Zonas Económica Especiales para cultivo y producción del chile habanero.

: Vainilla, antes del extracto una bella orquídea

¿Cómo se produce la vainilla natural?

Introducción – En el presente ensayo se aborda el comercio de la vainilla en el siglo XIX, cuando este producto todavía era importante en el comercio internacional, debido a la gran demanda que inició desde el periodo colonial y cuyo negocio logró expandir sus horizontes económicos.

La vainilla es un género de orquídea con 110 especies distintas distribuidas mundialmente en las regiones tropicales, solo cinco sirven para la elaboración de extractos aromáticos y dentro de estas se encuentra la Vainilla planifolia. En el caso de México, en la zona tropical de Veracruz es donde crece ésta orquídea de forma natural.

Desde el periodo prehispánico ha estado presente en la cultura totonaca, que la denominan tlilxochitl (flor negra). Fue en la región de los bosques tropicales húmedos (de los estados de Veracruz, Puebla y Oaxaca) donde se recolectó tanto en el periodo Prehispánico como Colonial.

Recolección y cultivo de la vainilla Las orquídeas de la vainilla (Vainilla planifolia) cuando son polinizadas producen unos frutos en forma de vainas, que cuando se secan producen un rico aroma. Éstas suelen medir entre 15 y 30 cm. de largo y pesan aproximadamente 20 gramos. La vainilla es delgada y contiene una pulpa oleosa y numerosas semillas de tamaño minúsculo.

Se recolectan cuando aún están verdes, pero al beneficiarlas adquieren un color castaño oscuro y su superficie externa se hace rugosa. De cada vaina sólo se obtiene un 2% de vainilla, el principio aromático que se utiliza desde la época prehispánica para dar sabor a diversos alimentos, sobre todo para el chocolate.

En 1520, a través de los conquistadores y misioneros llegó a España la noticia de una nueva especia. En el siglo XVIII, los españoles, franceses e ingleses se interesaron en la producción de la vainilla, por lo que fue llevada a los invernaderos en Europa. Los franceses empezaron a sembrar las orquídeas en sus colonias, sobre todo en las islas tropicales, pero éstas no generaban vainas (Damiron, 1994).

Por casi tres siglos el único productor de vainilla fue México, beneficiándose de dicho monopolio hasta 1841, cuando se descubre la polinización manual. Es importante señalar que la planta sólo crece en un clima tropical y en un suelo adecuado. La floración de la vainilla se da entre los meses de abril y mayo y tiene una duración de un día y solamente las flores polinizadas siguen su proceso; es decir, convertirse en vainas.

La polinización de las flores era de manera natural, se encargaban de ello las abejas sin aguijón. Estas abejas se caracterizan por tener su aguijón atrofiado o no funcional y los ojos compuestos sin pilosidad. Las abejas sin aguijón polinizadoras de la vainilla son las del género Euglossini, principalmente la especie Euglossa viridissima y, en menor medida, a la Eulaema singulata; la primera se caracteriza por su color verde, su lengua larga y amplios ámbitos de vuelo; son las abejas machos las que recogen la substancia de la flor que modifican masticando para trasladarla a unas bolsas especiales situadas en las patas traseras, ésta substancia atrae a las hembras para poderlas aparear (Barceló Quintal, 2011:156.).

Cuando el macho de la Euglossa viridissima visita la flor, durante la recolección de los ingredientes que necesita, al ascender para salir de la flor, presiona contra la antera y recoge una carga de polen, cuando visita la siguiente orquídea para repetir el proceso deja una porción de polen en el fértil estigma de la otra flor, polinizando de esta manera, acción que genera las vainas (Ibídem.).

• De 1767 a 1830, los vecinos del pueblo Colipa, Veracruz, cuyo ecosistema es el del bosque mediano o subtropical perennifolio, se dedicaban a la recolección de la vainilla.
• Por el tiempo que le dedicaban a la recolección de las vainas, las tierras que formaban el municipio, fueron compradas por los indígenas a los herederos de Juan López Meilán, en 1767.

La cosecha era destinada al comercio, como lo demuestra el testimonio de un oficial indio de ese lugar, en un pliego petitorio que envío al virrey comenta: “los mas individuos de los naturales tributarios de aquel pueblo en los Montes de dichas tierras nuestros vainillares, que hemos sembrado a costas de muchos trabajos” (Kouri, 2000:107).

A principios del siglo XIX, los pobladores de Misantla, Veracruz, también eran recolectores cosechaban la vainilla en las montañas y bosques de Quilates en los meses de marzo y abril, cuando la autoridad del pueblo publicaba el bando que anunciaba que la cosecha estaba permitida a los indios, y duraba hasta fin de junio.

Según Alejandro von Humboldt la cosecha anual era de 900 millares (Humboldt, 1979:565). Los naturales pasaban ocho días seguidos en los bosques y a su regreso vendían la vainilla fresca a los españoles, mestizos y mulatos. Los pobladores de Misantla conocían muy bien la técnica del secado de las vainas, que consistía en extenderlas sobre lienzos y las ponían al sol por unas horas.

Cuando se calentaban suficientemente, lo arropaban con cobijas de lanas para hacerlas sudar; la vainilla entonces se ennegrece y la ponen a secar, dejándola al sol desde la mañana hasta la noche; lo hacían con tal precisión hasta que éstas obtenían un lustre plateado, luego las ataban para los compradores, que en su mayoría eran extranjeros que las enviaban a Europa.

(Humboldt, 1979:294). Por lo que se explica que al término de la guerra de independencia los pueblos del ayuntamiento de Misantla adornaron sus escudos de armas con la enredadera de la vainilla (Kouri, 2000). En tiempos de lluvia, los naturales de Misantla y Colipa no podían secar las vainas al sol, crearon una técnica interesante.

1. Ésta consistía en formar con tubillos de caña un cuadro suspendido con cuerdas y cubierto con una manta de lana en la cual se extienden las vainas; colocando debajo fuego, a una distancia considerable, el cual las seca.
2. Daban al cuadro un movimiento suave lo que permitía un secado parejo.
3. Este método era conocido como “beneficio de poscoyol”.

Según Humboldt, ésta técnica de calor artificial provocaba pérdidas considerables (Humboldt, 1978:294). En el distrito de Papantla, que en el periodo colonial era una alcaldía mayor, ubicada a 18 leguas de Misantla, producía muy poca vainilla, sin embargo, era considerada la más aromática, por la que muchos compradores la solicitaban.

Otro pueblo dedicado a la vainilla era el de San Pedro Teutila, perteneciente a la intendencia de Oaxaca, también su producción era menor que la de Misantla y Colipa, pero célebre por la excelente calidad de la vainilla que recolectaban en los bosques inmediatos. Según Humboldt, la vainilla de Teutila fue la primera que se introdujo en España en el siglo XVI, y era la preferida en Cádiz a todas las demás hasta la primera década del siglo XIX (Humboldt, 1979:295).

Pese a que Papantla aun no era el principal productor de vainilla, la exportación de ésta no experimentó ningún estancamiento, y aunque seguía siendo muy poco lo producido, esta iba en aumento, y con un mercado mucho más relevante hacia Francia, debido a la gran demanda que se tenía en Europa y principalmente en las cortes, además era una gran inversión la comercialización de la vainilla ya que era liviana, muy cara y de fácil cultivo, factor determinante, para que la región de Papantla iniciara el cultivo aprovechando suelo y clima, reemplazando poco a poco a Misantla como la principal zona productora de vainilla.

Según Alejandro von Humboldt, a inicios del siglo XIX, solo alrededor del 10% de la vainilla producida en México, provenía de la región de Papantla, y a pesar de los conflictos internos y externos no se vio afectado el comercio; para comprender la importancia de la vainilla durante dicho siglo, es necesario hacer una comparación con dos de los productos más codiciados en este momento, la grana cochinilla y el añil, ya durante las primeras décadas del siglo XIX, fueron ambas el principal producto agrícola de exportación; la vainilla, en cambio era mucho más valiosa que esta, hasta cinco veces más, y hasta nueve veces que el añil (Kouri, 2000:115).

A pesar de la baja producción a principios del siglo XIX de la vainilla, la demanda en Europa y más específicamente en Francia, nos permite comprender como la vainilla era un producto agrícola de gran importancia en México y el impacto económico, político y social debió ser evidente en Papantla y la región.

En 1836, Charles François Antoine Morren (1807-1858), director del jardín botánico de la universidad de Lieja, dió el nombre científico a la vainilla comercial de Vainilla planifolia, además de lograr la polinización manual, obtuvo dos cosechas, posteriormente en 1839 George Samuel Perrottet (1793-1870), botánico, y horticultor francés, trató de crear la técnica en la isla Reunión, ese mismo año, Joseph Henri Neumann (1800-1858), fue quien descubrió que las flores de la vainilla eran polinizadas por las abejas nativas sin aguijón, característica que les valió el nombre de “abejas sociables”, concluyendo que con la ausencia de estas era imposible la polinización; finalmente en 1841 un joven esclavo Edmund Albius (1829-1880), perfeccionó la técnica manual de la polinización y a partir de este año se obtuvieron los primeros frutos fuera de su lugar de origen, lo que llevo a la baja de la producción de la vainilla en México a finales del siglo XIX (Barceló Quintal, 2011:155-157); sin embargo no debería haber ninguna excusa para haber continuado con una producción nacional vigorizante, siendo México antiguamente el mayor productor de Vanilla planifolia en el mundo, además de tener un clima y suelo propicio para su cultivo.

Cabe aclarar que el cultivo de la vainilla requiere de bastante mano de obra, ya que su floración inicia a fines de marzo y concluye en la primera semana de mayo; además de la degradación de suelos, originado por la deforestación de selvas por el establecimiento de potreros; son factores importantes para el decrecimiento en el cultivo de la vainilla, ya que esta requiere para su sostén de árboles (tutores), que además conserven los suelos de las laderas.

• El comercio de la vainilla A finales del siglo XVIII, en Europa, varios países fueron consumidores del chocolate, por lo que demandaban la vainilla ya que daba un sabor y fragancias a esta bebida.
• Además se utilizan en la confitería, perfumería, alimentos, helados, y refrescos.
• Fue la segunda especia más cara después del azafrán.

A principios del siglo XIX Papantla, Martínez de la Torre, Gutiérrez Zamora, Tecolutla y Poza Rica, solo producía el 10% de la vainilla que exportaba México. Antes del movimiento de independizarse México de España, éste último país controlaba el comercio de la vainilla.

La vainilla se exportaba en mazos de cincuenta vainas; por consiguiente un millar se componía de 20 mazos. Los comerciantes clasificaron la vainilla en cuatro clases, aunque el producto era de una sola especie: vainilla fina —en la que entraban las subdivisiones de grande fina y chica fina o mancuerna, obviamente estas dos últimas tenían que ver con el tamaño de la vaina—, el zacate, el rezacate y la basura.

Cada clase era fácil de reconocer en España por el modo en que los mazos venían atados; la grande fina tenía comúnmente 22 centímetros de largo y cada mazo pesaba diez onzas y media en Misantla y en Colipa, de nueve a diez. La chica fina era cinco centímetros más corta que la precedente y se compraba a mitad de precio.

1. El zacate, eran vainas muy largas, delgadas y acuosas.
2. La basura, cuyos mazos contenían cien habas cada uno, servía para llenar el fondo de las cajas que se exportaban a Cádiz, era muy barata.
3. La peor calidad de vainilla de Misantla era la llamada cimarrona o vainilla de palo, que se caracterizaba por falta de jugo; todavía existía una sexta variedad, la vainilla pompona, llamada así por ser la vaina grande y hermosa.

Según noticias de Cádiz, el beneficio que en Colipa daban a la vainilla era superior al de Misantla. Cuando en este puerto se abrían los paquetes de vainilla, en los de Colipa apenas se encontraban un desfalco de seis por ciento; mientras que, en el de Misantla se pierde el doble, a causa de las vainas podridas por falta de un mal secado.

Otra de las explicaciones era que la variedad de vainas; la de Misantla se recogían en sabanas y no en montaña, la llamaban vainilla de aceguales. El comercio de la vainilla estaba en manos de algunos sujetos que se llamaban habilitadores; denominados así, porque adelantaban dinero a los cosecheros, que con este motivo quedaban sujetos a los primeros.

Muchas veces, los habilitadores sacaban provecho, porque pagaban a los indios en aguardiente, cacao, telas de algodón; además compraban la cosecha por una cantidad ínfima y la vendían a mejor precio ya clasificada. Cuando se exportaba, un experto viajaba con las cajas de vainilla para revisar la carga constantemente.

• Una sola vaina húmeda podía echar a perder toda una caja durante el viaje a Europa.
• Cuando se descubría mojo en las vainas se separaban éstas.
• Llegada la mercancía a España, los compradores examinaban bien los mazos.
• El Consulado de Veracruz hacía publicar anualmente el estado de Comercio, para guiar a los comerciantes en sus especulaciones.

En 1802, la exportación de la vainilla fue de 60,000 pesos (Humboldt, 1978:472). En 1840, varias familias españolas o hijos de españoles como los Vidal, Bustillo, Fuente, Danini, Collado, Fontecilla, Naveda, Silvera, fueron algunos de las familias que dominaron el negocio de la vainilla en esta época (Kouri, 2000:107).

Para estos años México era el principal exportador de la vainilla. A partir del descubrimiento de la polinización manual, todos los países con posesiones en áreas tropicales fueron plantando vainilla, los holandeses en Java en 1841, los franceses en Madagascar en 1842, Tahití en 1848, e Islas Comoros en 1873.

Más tarde, en 1890, los ingleses sembraron la vainilla en las islas Mauricio y Seychelles; y en 1900, los estadounidenses lo hicieron en Puerto Rico. (Damiron, 1994). En 1861, Agapito Fontecilla, uno de los más importantes beneficiadores y comerciantes de vainilla en el siglo XIX, publicó el primer estudio, sobre el cultivo y la preparación de esta especie, donde nos indica “al principio solo se cosechaba la producida espontáneamente en los bosques, y es de creer que según su disminución descendente y aumento progresivo de consumo, se fue sintiendo la necesidad de cultivarla, y se distinguió en todo el Estado de Veracruz, que fue el primero y acaso el único que hasta ahora la cultiva en América” (Kouri, 2000:107).

En 1873, los italianos Domingo Gaia Tossi, Pedro Tremari, y Francesco Arzani Sartirana adquirieron terrenos para cultivar vainilla, cuyas flores eran polinizadas manualmente. Los tres se dedicaron al comercio e implantaron la tecnología en el curado de la vainilla, quienes asentaron sus negocios en la localidad de Gutiérrez Zamora.

El primero, en el año de 1898, construyó el primer horno para beneficio de la vainilla, y fundó la primera empresa iniciando así la producción de extracto de vainilla (Terra Brockman website, 2012). En 1880, Pedro Tremari y Francesco Arzani adquirieron terrenos en Papantla, colocando a esta localidad como una de las principales exportadoras de vainilla con el casi 60%, y para finales de este siglo.

Tremari y Arzani lograba dos terceras partes de la producción, cabe mencionar que el auge en el cultivo de la vainilla en Papantla fue principalmente el resultado de una expansión de la superficie dedicada al cultivo pasando de ser una actividad secundaria en la región, a ser base fundamental de su economía; permitiendo a los comerciantes italianos, exportar su cultivo hacia otras latitudes como Francia y mas tarde hacia los Estados Unidos; las dos últimas décadas estuvieron caracterizadas por altas y bajas en la producción de la vainilla debido, a varias sequías, y heladas, así como el auge en el cultivo de la vainilla en otras regiones del mundo, gracias al descubrimiento de la polinización manual.

Pedro Tremari, se convertiría en el empresario más rico y poderoso de la comarca, alcalde, jefe político, terrateniente, comerciante, y prestamista. Por su parte Francesco Arzani Santirana hace lo propio en la región de Gutiérrez Zamora, la construcción de sus primeros hornos para el mejoramiento en el proceso en el curado de la vainilla.

La producción que dió inicio a mediados del siglo XIX en varias regiones del mundo, tuvo un impacto en la producción de la vainilla en México y más específicamente en Papantla, pero también es cierto que deben estudiarse diferentes factores que propiciaron el desplome de la producción y comercialización de la vainilla, como el corte prematuro que origino sin duda la baja calidad del producto (Damiron, 1994), quizá por tratar de continuar el auge vainillero lo que debió ocasionar el abandono del cultivo, así como plagas, los problemas ambientales, económicos, políticos y sociales que propiciaron la caída en el cultivo de la vainilla en la región de Papantla a finales del siglo XIX (Soto Arenas, 2006:4).

La demanda de la vainilla a finales del siglo XIX, fue decreciendo porque sus principales países consumidores como Francia, adquirían la vainilla de sus colonias, sobre todo de las Islas Reunión e Indonesia. Pese a ello Veracruz siguió exportando, el 90% de la producción anual de México, y el resto lo produce Puebla, Tabasco, Chiapas, San Luís Potosí, Oaxaca y Quintana Roo (Martínez Elorza, 2007:229).

¿Cómo se llama el helado de 3 sabores?

De Wikipedia, la enciclopedia libre Bloque de helado napolitano. El helado napolitano, corte de helado, frisel ​ o cassata brick es aquel helado compuesto por tres capas de chocolate, vainilla y fresa, juntas, sin separación entre ellas. La receta recibió su nombre a finales del siglo XIX como reflejo de sus presuntos orígenes en la cocina de la ciudad italiana de Nápoles,

1. Muchos inmigrantes italianos de origen napolitano llevaron su experiencia en la elaboración de helados a países como Estados Unidos, Canadá y Australia, donde introdujeron el spumone en los años 1870 como helado de estilo napolitano.
2. Las primeras recetas usaban diversos sabores, pero al final prevalecieron los tres juntos en el mismo molde.

En Argentina, Chile y Uruguay, el helado napolitano es conocido como cassata o casata, conservando los tres sabores originales: fresa, chocolate y vainilla. En Uruguay también existe una versión alternativa que contiene chocolate, dulce de leche y sambayón.

¿Qué contiene el helado que te hace feliz?

Son muchos los que dicen que la felicidad no se puede comprar y que nada material nos hará felices, pero hoy venimos a contaros justo lo contrario. No perdáis detalle, porque seguro que os interesa. Cuando incluimos un gran abanico de helados en nuestro catálogo (un surtido que, además, mantenemos durante todo el año) ya sabíamos que eran un alimento muy completo, porque aportan vitamina B2 y proteínas; porque son una importante fuente de calcio; y porque si además están hechos con fruta o trozos de fruta, su valor nutricional aumenta, aportando fibra y fructosa. Y no lo decimos nosotros (vendedores de helados) sino que quien lo dice es nada más y nada menos que el Instituto de Psiquiatría de Londres. Un estudio realizado por sus investigadores, a través de resonancias magnéticas funcionales, demostró científicamente que el consumo de helados activa ciertas zonas del cerebro asociadas al placer y la felicidad, las mismas que se activan, por ejemplo, al ganar dinero o escuchar nuestra música favorita.

¿La conclusión? Sencilla. Si quieres sumarle felicidad a tu vida de una forma fácil, disfruta de un helado en cualquiera de sus múltiples versiones. Porque si hay otra cosa buena que tienen los helados es que los hay para todos los gustos. Las principales firmas heladeras se esmeran cada temporada en sorprender no solo a la vista, sino también al paladar, y hoy en día las posibilidades son casi infinitas.

Tras los coloridos carteles que anuncian las nuevas tentaciones heladas de la temporada hay una oferta que abunda en formas caprichosas y sabores de todo tipo, pero para acertar con lo bueno hay que saber elegir, y en Becogalia queremos ayudaros a hacerlo. Composición, presentación, volumen, calidad visual, textura, aroma y sabor. Esas son las cualidades que los expertos tienen en cuenta a la hora de decidir cuales son los mejores helados y en todas ellas hay una marca que acierta. Es Gelato Cremoso, una firma que durante años ha colocado sus productos entre los más valorados del mercado.

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2. Forman parte de ICFC (Ice Cream Factory Comaker), fabricantes de helado desde 1964, y tienen un profundo conocimiento del sector heladero, lo que les permite innovar constantemente y adaptarse a las necesidades de cada mercado.

En 2008 lanzaron al mercado la marca Gelato Cremoso en la península con un atractivo surtido y en la actualidad son el fabricante número 1 en España. En Becogalia, conscientes de ello, no dudamos en distribuir sus productos, que son sinónimo de calidad.

¿Cómo se extrae el castóreo?

Se obtiene de triturar las glándulas anales de los castores, principalmente del castor norte americano (Castor canadensis) y del castor europeo (Castor fiber). La explotación de los castores se efectúa principalmente por la extracción del castoreum y la utilización de sus pieles.

¿Dónde se cultiva la flor de vainilla?

Sabías que México es el centro de origen de la vainilla. La ixtlilxóchitl (flor negra), mejor conocida como vainilla es una orquídea endémica de México que se ha cultivado desde tiempos prehispánicos en la región Totonaca del norte de Veracruz y Puebla.

Los mayas y los aztecas la utilizaban para enriquecer una bebida de cacao destinada a nobles y guerreros. Viajó a Europa con Hernán Cortés, este exótico producto del Nuevo Mundo se convirtió en el favorito de la realeza y aristocracia. Los franceses, en particular, se entusiasmaron de tal forma que quisieron cultivar sus propias orquídeas en la Isla Borbón, pero aunque las plantas crecían y florecían, no daban frutos.

El secreto de las largas y delgadas vainas se había quedado en México: la melipona o abeja de monte. Las meliponas eran las únicas que podían polinizar la flor de la vainilla y junto con ciertos colibríes nativos, eran las más efectivas, actualmente, la polinización se realiza de forma manual.

Aun cuando México es centro de origen de la vainilla (ostenta Denominación de Origen) y por casi tres siglos el único productor fue nuestro país, son Indonesia y Madagascar los principales países productores en el mundo. El exquisito sabor de la vainilla es tan popular que no dimensionamos su valor, el cual empieza desde su cultivo, pues tarda años en florecer y cuando lo hace, sus pequeñas flores de un pálido amarillo verdoso, florecen por la mañana, se marchitan al mediodía y mueren al atardecer, a menos de que sean polinizadas, lo cual es problemático, por decir lo menos.

La vainilla se incorpora a las preparaciones culinarias dulces, en extracto es ideal para aromatizar pastas, pasteles, galletas, y demás postres; su dulce aroma acentúa los tés relajantes. En perfumería y en la industria cosmética también destaca, así como en la aromaterapia pues se emplea en velas perfumadas e inciensos.

Se produjeron 609.57 toneladas de vainilla Se cosecharon 1,046.46 hectáreas Se cultivó en 4 estados:

Oaxaca con una producción de 61.53 toneladas Puebla con una producción de 74.06 toneladas San Luis Potosí con una producción de 8.6 toneladas Veracruz con una producción de 465.38 toneladas

: Sabías que México es el centro de origen de la vainilla.

¿Cómo se dice en inglés vainilla?

Sustantivo femenino

¿Qué países producen vainilla?

La vainilla mexicana corre riesgo de desaparecer; norte de Puebla y Veracruz cultivan el 80% Por Info Rural – Mexico,03/05/2021 | 09:05

• La producción nacional de vainilla se enfrenta a una baja productividad a causa de la reducción de la superficie sembrada y el abandono del cultivo, a la pobre organización de los productores y a los problemas relacionados con su manejo, lo que pone en riesgo de desaparición al sistema de producción de este importante insumo vegetal de origen mexicano.
• Un estudio del Instituto Tecnológico Superior de Venustiano Carranza advierte que el sistema de producción de vainilla en la región del Totonacapan, en la zona norte de Puebla y sus linderos con Veracruz, tiene una connotación ancestral que puede revalorizar el producto al ser centro de origen y tener el eslogan de producir la vainilla de mejor calidad en el mundo.
• El 80 por ciento de la vainilla que produce México se concentra en la región del Totonacapan, entre los límites del norte del estado y Veracruz, región que es considerada el centro de origen de la especie Vanilla Planifolia Jacks, aunque la superficie sembrada ha disminuido de acuerdo con los investigadores.
• Los últimos estudios disponibles muestran que la producción de vainilla es una actividad económica secundaria entre productores de más de 55 años y en pequeñas parcelas poco rentables.
• El potencial productivo más alto se localiza al noroeste de la región del Totonacapan y está condicionado por el incremento de las lluvias del més de abril, el más seco del año con menos de 60 mm de precipitaciones, y temperaturas no mayores de 30 grados centígrados en el trimestre de junio a agosto, que es el más caluroso del año.
• Sin embargo, la región con mayor potencial compite con la ganadería y la agricultura de cultivos cíclicos más rentables, por lo que son importantes los aspectos socioeconómicos de los productores para potenciar la producción.

Aunque la vainilla es originaria de México, el país ocupa el quinto lugar mundial en producción a nivel internacional con 4.97 por ciento del volumen neto anual. Los mayores productores de vainilla en el mundo son Indonesia con 34.9% de la producción mundial, Madagascar con 31.8%, China con 11.6% y Papua Nueva Guinea con 6.9%.

1. En México, Veracruz es el principal productor con 70 por ciento de la producción total, seguido de Puebla y Oaxaca, que en conjunto aportan 29 por ciento del total.
2. Otras entidades productoras de vainilla en México son San Luis Potosí, Hidalgo, Chiapas y Quintana Roo.
3. De origen mexicano
4. La vainilla es una especie enigmática por tratarse de una orquídea, de gran importancia económica para México con diferentes usos desde hace más de 500 años.
5. En el México prehispánico se utilizaba incluso como moneda de intercambio, igual que sucedió con el cacao, y para el pago de tributos de pueblos conquistados por el imperio Azteca.
6. De acuerdo con Rebeca Menchaca, del Centro de Investigaciones Tropicales de la Universidad Veracruzana, en México se ha realizado el registro histórico de la vainilla para uso como planta medicinal y como aromático.

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¿Qué verdura es 🍆?

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¿Qué tipos de vainilla hay?

¿Qué variedades de vainas de vainilla existen? – Para que podamos ir entendiendo cada uno de los tipos de vainas, empezaremos sabiendo que hay tres tipos diferentes de vainas;

Vainilla planifolia Vainilla Tahitensis Vainilla Pompón

Cada una de estas variedades aportará unos matices diferentes a nuestras recetas.

¿Cuánto cuesta un kilo de vainilla?

‘Cada kilogramo de vainilla viene equivaliendo a 20,000 pesos, garantizado por la agricultura por contrato, mientras que en México esa materia prima las fábricas apenas se las quieren pagar a menos de la mitad’, ahondó.

¿Cómo se produce la vainilla?

Introducción – En el presente ensayo se aborda el comercio de la vainilla en el siglo XIX, cuando este producto todavía era importante en el comercio internacional, debido a la gran demanda que inició desde el periodo colonial y cuyo negocio logró expandir sus horizontes económicos.

La vainilla es un género de orquídea con 110 especies distintas distribuidas mundialmente en las regiones tropicales, solo cinco sirven para la elaboración de extractos aromáticos y dentro de estas se encuentra la Vainilla planifolia. En el caso de México, en la zona tropical de Veracruz es donde crece ésta orquídea de forma natural.

Desde el periodo prehispánico ha estado presente en la cultura totonaca, que la denominan tlilxochitl (flor negra). Fue en la región de los bosques tropicales húmedos (de los estados de Veracruz, Puebla y Oaxaca) donde se recolectó tanto en el periodo Prehispánico como Colonial.

• Recolección y cultivo de la vainilla Las orquídeas de la vainilla (Vainilla planifolia) cuando son polinizadas producen unos frutos en forma de vainas, que cuando se secan producen un rico aroma.
• Éstas suelen medir entre 15 y 30 cm.
• De largo y pesan aproximadamente 20 gramos.
• La vainilla es delgada y contiene una pulpa oleosa y numerosas semillas de tamaño minúsculo.

Se recolectan cuando aún están verdes, pero al beneficiarlas adquieren un color castaño oscuro y su superficie externa se hace rugosa. De cada vaina sólo se obtiene un 2% de vainilla, el principio aromático que se utiliza desde la época prehispánica para dar sabor a diversos alimentos, sobre todo para el chocolate.

1. En 1520, a través de los conquistadores y misioneros llegó a España la noticia de una nueva especia.
2. En el siglo XVIII, los españoles, franceses e ingleses se interesaron en la producción de la vainilla, por lo que fue llevada a los invernaderos en Europa.
3. Los franceses empezaron a sembrar las orquídeas en sus colonias, sobre todo en las islas tropicales, pero éstas no generaban vainas (Damiron, 1994).

Por casi tres siglos el único productor de vainilla fue México, beneficiándose de dicho monopolio hasta 1841, cuando se descubre la polinización manual. Es importante señalar que la planta sólo crece en un clima tropical y en un suelo adecuado. La floración de la vainilla se da entre los meses de abril y mayo y tiene una duración de un día y solamente las flores polinizadas siguen su proceso; es decir, convertirse en vainas.

1. La polinización de las flores era de manera natural, se encargaban de ello las abejas sin aguijón.
2. Estas abejas se caracterizan por tener su aguijón atrofiado o no funcional y los ojos compuestos sin pilosidad.
3. Las abejas sin aguijón polinizadoras de la vainilla son las del género Euglossini, principalmente la especie Euglossa viridissima y, en menor medida, a la Eulaema singulata; la primera se caracteriza por su color verde, su lengua larga y amplios ámbitos de vuelo; son las abejas machos las que recogen la substancia de la flor que modifican masticando para trasladarla a unas bolsas especiales situadas en las patas traseras, ésta substancia atrae a las hembras para poderlas aparear (Barceló Quintal, 2011:156.).

Cuando el macho de la Euglossa viridissima visita la flor, durante la recolección de los ingredientes que necesita, al ascender para salir de la flor, presiona contra la antera y recoge una carga de polen, cuando visita la siguiente orquídea para repetir el proceso deja una porción de polen en el fértil estigma de la otra flor, polinizando de esta manera, acción que genera las vainas (Ibídem.).

De 1767 a 1830, los vecinos del pueblo Colipa, Veracruz, cuyo ecosistema es el del bosque mediano o subtropical perennifolio, se dedicaban a la recolección de la vainilla. Por el tiempo que le dedicaban a la recolección de las vainas, las tierras que formaban el municipio, fueron compradas por los indígenas a los herederos de Juan López Meilán, en 1767.

La cosecha era destinada al comercio, como lo demuestra el testimonio de un oficial indio de ese lugar, en un pliego petitorio que envío al virrey comenta: “los mas individuos de los naturales tributarios de aquel pueblo en los Montes de dichas tierras nuestros vainillares, que hemos sembrado a costas de muchos trabajos” (Kouri, 2000:107).

A principios del siglo XIX, los pobladores de Misantla, Veracruz, también eran recolectores cosechaban la vainilla en las montañas y bosques de Quilates en los meses de marzo y abril, cuando la autoridad del pueblo publicaba el bando que anunciaba que la cosecha estaba permitida a los indios, y duraba hasta fin de junio.

Según Alejandro von Humboldt la cosecha anual era de 900 millares (Humboldt, 1979:565). Los naturales pasaban ocho días seguidos en los bosques y a su regreso vendían la vainilla fresca a los españoles, mestizos y mulatos. Los pobladores de Misantla conocían muy bien la técnica del secado de las vainas, que consistía en extenderlas sobre lienzos y las ponían al sol por unas horas.

Cuando se calentaban suficientemente, lo arropaban con cobijas de lanas para hacerlas sudar; la vainilla entonces se ennegrece y la ponen a secar, dejándola al sol desde la mañana hasta la noche; lo hacían con tal precisión hasta que éstas obtenían un lustre plateado, luego las ataban para los compradores, que en su mayoría eran extranjeros que las enviaban a Europa.

(Humboldt, 1979:294). Por lo que se explica que al término de la guerra de independencia los pueblos del ayuntamiento de Misantla adornaron sus escudos de armas con la enredadera de la vainilla (Kouri, 2000). En tiempos de lluvia, los naturales de Misantla y Colipa no podían secar las vainas al sol, crearon una técnica interesante.

1. Ésta consistía en formar con tubillos de caña un cuadro suspendido con cuerdas y cubierto con una manta de lana en la cual se extienden las vainas; colocando debajo fuego, a una distancia considerable, el cual las seca.
2. Daban al cuadro un movimiento suave lo que permitía un secado parejo.
3. Este método era conocido como “beneficio de poscoyol”.

Según Humboldt, ésta técnica de calor artificial provocaba pérdidas considerables (Humboldt, 1978:294). En el distrito de Papantla, que en el periodo colonial era una alcaldía mayor, ubicada a 18 leguas de Misantla, producía muy poca vainilla, sin embargo, era considerada la más aromática, por la que muchos compradores la solicitaban.

Otro pueblo dedicado a la vainilla era el de San Pedro Teutila, perteneciente a la intendencia de Oaxaca, también su producción era menor que la de Misantla y Colipa, pero célebre por la excelente calidad de la vainilla que recolectaban en los bosques inmediatos. Según Humboldt, la vainilla de Teutila fue la primera que se introdujo en España en el siglo XVI, y era la preferida en Cádiz a todas las demás hasta la primera década del siglo XIX (Humboldt, 1979:295).

Pese a que Papantla aun no era el principal productor de vainilla, la exportación de ésta no experimentó ningún estancamiento, y aunque seguía siendo muy poco lo producido, esta iba en aumento, y con un mercado mucho más relevante hacia Francia, debido a la gran demanda que se tenía en Europa y principalmente en las cortes, además era una gran inversión la comercialización de la vainilla ya que era liviana, muy cara y de fácil cultivo, factor determinante, para que la región de Papantla iniciara el cultivo aprovechando suelo y clima, reemplazando poco a poco a Misantla como la principal zona productora de vainilla.

Según Alejandro von Humboldt, a inicios del siglo XIX, solo alrededor del 10% de la vainilla producida en México, provenía de la región de Papantla, y a pesar de los conflictos internos y externos no se vio afectado el comercio; para comprender la importancia de la vainilla durante dicho siglo, es necesario hacer una comparación con dos de los productos más codiciados en este momento, la grana cochinilla y el añil, ya durante las primeras décadas del siglo XIX, fueron ambas el principal producto agrícola de exportación; la vainilla, en cambio era mucho más valiosa que esta, hasta cinco veces más, y hasta nueve veces que el añil (Kouri, 2000:115).

A pesar de la baja producción a principios del siglo XIX de la vainilla, la demanda en Europa y más específicamente en Francia, nos permite comprender como la vainilla era un producto agrícola de gran importancia en México y el impacto económico, político y social debió ser evidente en Papantla y la región.

En 1836, Charles François Antoine Morren (1807-1858), director del jardín botánico de la universidad de Lieja, dió el nombre científico a la vainilla comercial de Vainilla planifolia, además de lograr la polinización manual, obtuvo dos cosechas, posteriormente en 1839 George Samuel Perrottet (1793-1870), botánico, y horticultor francés, trató de crear la técnica en la isla Reunión, ese mismo año, Joseph Henri Neumann (1800-1858), fue quien descubrió que las flores de la vainilla eran polinizadas por las abejas nativas sin aguijón, característica que les valió el nombre de “abejas sociables”, concluyendo que con la ausencia de estas era imposible la polinización; finalmente en 1841 un joven esclavo Edmund Albius (1829-1880), perfeccionó la técnica manual de la polinización y a partir de este año se obtuvieron los primeros frutos fuera de su lugar de origen, lo que llevo a la baja de la producción de la vainilla en México a finales del siglo XIX (Barceló Quintal, 2011:155-157); sin embargo no debería haber ninguna excusa para haber continuado con una producción nacional vigorizante, siendo México antiguamente el mayor productor de Vanilla planifolia en el mundo, además de tener un clima y suelo propicio para su cultivo.

Cabe aclarar que el cultivo de la vainilla requiere de bastante mano de obra, ya que su floración inicia a fines de marzo y concluye en la primera semana de mayo; además de la degradación de suelos, originado por la deforestación de selvas por el establecimiento de potreros; son factores importantes para el decrecimiento en el cultivo de la vainilla, ya que esta requiere para su sostén de árboles (tutores), que además conserven los suelos de las laderas.

• El comercio de la vainilla A finales del siglo XVIII, en Europa, varios países fueron consumidores del chocolate, por lo que demandaban la vainilla ya que daba un sabor y fragancias a esta bebida.
• Además se utilizan en la confitería, perfumería, alimentos, helados, y refrescos.
• Fue la segunda especia más cara después del azafrán.

A principios del siglo XIX Papantla, Martínez de la Torre, Gutiérrez Zamora, Tecolutla y Poza Rica, solo producía el 10% de la vainilla que exportaba México. Antes del movimiento de independizarse México de España, éste último país controlaba el comercio de la vainilla.

• La vainilla se exportaba en mazos de cincuenta vainas; por consiguiente un millar se componía de 20 mazos.
• Los comerciantes clasificaron la vainilla en cuatro clases, aunque el producto era de una sola especie: vainilla fina —en la que entraban las subdivisiones de grande fina y chica fina o mancuerna, obviamente estas dos últimas tenían que ver con el tamaño de la vaina—, el zacate, el rezacate y la basura.

Cada clase era fácil de reconocer en España por el modo en que los mazos venían atados; la grande fina tenía comúnmente 22 centímetros de largo y cada mazo pesaba diez onzas y media en Misantla y en Colipa, de nueve a diez. La chica fina era cinco centímetros más corta que la precedente y se compraba a mitad de precio.

• El zacate, eran vainas muy largas, delgadas y acuosas.
• La basura, cuyos mazos contenían cien habas cada uno, servía para llenar el fondo de las cajas que se exportaban a Cádiz, era muy barata.
• La peor calidad de vainilla de Misantla era la llamada cimarrona o vainilla de palo, que se caracterizaba por falta de jugo; todavía existía una sexta variedad, la vainilla pompona, llamada así por ser la vaina grande y hermosa.

Según noticias de Cádiz, el beneficio que en Colipa daban a la vainilla era superior al de Misantla. Cuando en este puerto se abrían los paquetes de vainilla, en los de Colipa apenas se encontraban un desfalco de seis por ciento; mientras que, en el de Misantla se pierde el doble, a causa de las vainas podridas por falta de un mal secado.

Otra de las explicaciones era que la variedad de vainas; la de Misantla se recogían en sabanas y no en montaña, la llamaban vainilla de aceguales. El comercio de la vainilla estaba en manos de algunos sujetos que se llamaban habilitadores; denominados así, porque adelantaban dinero a los cosecheros, que con este motivo quedaban sujetos a los primeros.

Muchas veces, los habilitadores sacaban provecho, porque pagaban a los indios en aguardiente, cacao, telas de algodón; además compraban la cosecha por una cantidad ínfima y la vendían a mejor precio ya clasificada. Cuando se exportaba, un experto viajaba con las cajas de vainilla para revisar la carga constantemente.

1. Una sola vaina húmeda podía echar a perder toda una caja durante el viaje a Europa.
2. Cuando se descubría mojo en las vainas se separaban éstas.
3. Llegada la mercancía a España, los compradores examinaban bien los mazos.
4. El Consulado de Veracruz hacía publicar anualmente el estado de Comercio, para guiar a los comerciantes en sus especulaciones.

En 1802, la exportación de la vainilla fue de 60,000 pesos (Humboldt, 1978:472). En 1840, varias familias españolas o hijos de españoles como los Vidal, Bustillo, Fuente, Danini, Collado, Fontecilla, Naveda, Silvera, fueron algunos de las familias que dominaron el negocio de la vainilla en esta época (Kouri, 2000:107).

1. Para estos años México era el principal exportador de la vainilla.
2. A partir del descubrimiento de la polinización manual, todos los países con posesiones en áreas tropicales fueron plantando vainilla, los holandeses en Java en 1841, los franceses en Madagascar en 1842, Tahití en 1848, e Islas Comoros en 1873.

Más tarde, en 1890, los ingleses sembraron la vainilla en las islas Mauricio y Seychelles; y en 1900, los estadounidenses lo hicieron en Puerto Rico. (Damiron, 1994). En 1861, Agapito Fontecilla, uno de los más importantes beneficiadores y comerciantes de vainilla en el siglo XIX, publicó el primer estudio, sobre el cultivo y la preparación de esta especie, donde nos indica “al principio solo se cosechaba la producida espontáneamente en los bosques, y es de creer que según su disminución descendente y aumento progresivo de consumo, se fue sintiendo la necesidad de cultivarla, y se distinguió en todo el Estado de Veracruz, que fue el primero y acaso el único que hasta ahora la cultiva en América” (Kouri, 2000:107).

En 1873, los italianos Domingo Gaia Tossi, Pedro Tremari, y Francesco Arzani Sartirana adquirieron terrenos para cultivar vainilla, cuyas flores eran polinizadas manualmente. Los tres se dedicaron al comercio e implantaron la tecnología en el curado de la vainilla, quienes asentaron sus negocios en la localidad de Gutiérrez Zamora.

El primero, en el año de 1898, construyó el primer horno para beneficio de la vainilla, y fundó la primera empresa iniciando así la producción de extracto de vainilla (Terra Brockman website, 2012). En 1880, Pedro Tremari y Francesco Arzani adquirieron terrenos en Papantla, colocando a esta localidad como una de las principales exportadoras de vainilla con el casi 60%, y para finales de este siglo.

Tremari y Arzani lograba dos terceras partes de la producción, cabe mencionar que el auge en el cultivo de la vainilla en Papantla fue principalmente el resultado de una expansión de la superficie dedicada al cultivo pasando de ser una actividad secundaria en la región, a ser base fundamental de su economía; permitiendo a los comerciantes italianos, exportar su cultivo hacia otras latitudes como Francia y mas tarde hacia los Estados Unidos; las dos últimas décadas estuvieron caracterizadas por altas y bajas en la producción de la vainilla debido, a varias sequías, y heladas, así como el auge en el cultivo de la vainilla en otras regiones del mundo, gracias al descubrimiento de la polinización manual.

Pedro Tremari, se convertiría en el empresario más rico y poderoso de la comarca, alcalde, jefe político, terrateniente, comerciante, y prestamista. Por su parte Francesco Arzani Santirana hace lo propio en la región de Gutiérrez Zamora, la construcción de sus primeros hornos para el mejoramiento en el proceso en el curado de la vainilla.

La producción que dió inicio a mediados del siglo XIX en varias regiones del mundo, tuvo un impacto en la producción de la vainilla en México y más específicamente en Papantla, pero también es cierto que deben estudiarse diferentes factores que propiciaron el desplome de la producción y comercialización de la vainilla, como el corte prematuro que origino sin duda la baja calidad del producto (Damiron, 1994), quizá por tratar de continuar el auge vainillero lo que debió ocasionar el abandono del cultivo, así como plagas, los problemas ambientales, económicos, políticos y sociales que propiciaron la caída en el cultivo de la vainilla en la región de Papantla a finales del siglo XIX (Soto Arenas, 2006:4).

La demanda de la vainilla a finales del siglo XIX, fue decreciendo porque sus principales países consumidores como Francia, adquirían la vainilla de sus colonias, sobre todo de las Islas Reunión e Indonesia. Pese a ello Veracruz siguió exportando, el 90% de la producción anual de México, y el resto lo produce Puebla, Tabasco, Chiapas, San Luís Potosí, Oaxaca y Quintana Roo (Martínez Elorza, 2007:229).

¿Qué contiene la esencia de vainilla?

La vainilla es uno de los aromatizantes más populares, que se utiliza en varios productos alimenticios y bebidas, así como en la industria farmacéutica y de perfumería. Con una demanda creciente de vainas de vainilla y el continuo aumento de su precio, los aromatizantes artificiales de vainilla de origen sintético son hoy en día muy usados. Por otra parte, el extracto de vainilla contiene aproximadamente 200 sustancias. Los principales compuestos son la vainillina, el ácido 4-hidroxibenzaldehído, el ácido vainílico y el ácido 4-hidroxibenzoico. Con esta aplicación, es posible determinar la autenticidad del extracto de vainilla, y distinguirlo de la vainilla sintética. La alta demanda de vainillina supera con creces la oferta de todas las fuentes de orquídeas vainilla, que son la única fuente del “verdadero” sabor a vainilla llamado “Vainilla Bourbon”. El alto precio de la vainillina natural, comparado con el de la vainillina sintética, y su baja disponibilidad son las razones para producir vainillina a través de síntesis química desde la década de 1870. Estos procesos utilizan la coniferina, el guayacol o el eugenol como precursores. Los procesos biotecnológicos como la fermentación que utilizan ácido ferúlico y salvado de arroz como precursores de la vainillina son relativamente nuevos. La vainillina producida biotecnológicamente es mucho más costosa que la vainillina sintetizada químicamente. Sin embargo, se permite que estos productos utilicen la designación “sabor natural a vainilla”. Los aromas sintetizados químicamente deben utilizar el nombre “sabor a vainilla”. Algunas sustancias de los procesos de fabricación químicos o biotecnológicos son indeseables en los productos alimenticios debido a sus efectos negativos sobre la salud. Esto hace que un control analítico sea indispensable. Estas moléculas, así como los precursores utilizados en la síntesis química, son marcadores apropiados para la diferenciación entre los productos sintéticos y los productos naturales del extracto de vainilla Bourbon. Mientras que una determinación exacta sobre el origen del sabor de la vainilla es sólo es posible con métodos analíticos más complejos como el análisis isotópico, una primera afirmación sobre el origen del sabor a vainilla ya es posible mediante la detección de sustancias marcadoras usando métodos de HPLC. Por lo tanto, en este trabajo se analizan extractos etanólicos de muestras que contienen vainillina para encontrar sustancias marcadoras para determinar el origen del sabor. Aquí, el ácido 4-hidroxibenzoico, el ácido vainílico, y 4-hidroxibenzaldehído fueron analizados además de vainillina como sustancias típicas del extracto de vainilla Bourbon. Además, el guayacol, la cumarina y el eugenol se analizaron como marcadores del sabor de vainilla sintética y de precursores no deseados. RESULTADOS Se utilizó un estándar mixto de los siete compuestos para la calibración. La separación del estándar fue lograda en menos de 4 minutos. Todas las curvas de calibración muestran una buena linealidad con R2 > 0.9999. El detalle de las concentraciones para cada nivel se resumen en la tabla 1. La Fig.1 muestra, como ejemplo, la separación de los estándar mixto en el nivel 3. Cuatro muestras diferentes fueron extraídas y analizadas: vaina de vainilla, azúcar de vainilla bourbon, azúcar de vainillina y aroma de vainilla para hornear. Todas las muestras fueron extraídas con etanol. El detalle de la preparación de la muestra se describe en la sección adicional de resultados (Tab. A2). La Fig.2 muestra el cromatograma del extracto de vaina de vainilla. El perfil de la muestra una alta concentración de vainillina y, como era de esperar, las sustancias marcadoras del origen de la vainilla Bourbon. También se determinaron el ácido 4-hidroxibenzoico, el ácido vanílico y el 4-hidroxibenzaldehído. Las cantidades totales de los compuestos de vainilla se resumen y se calculan en la tabla A1 (sección de resultados adicionales). La tabla 1 muestra los valores determinados para el Límite de Detección LD (S/N=3) y el límite de Cuantificación LOQ (S/N=10) para este método. MATERIALES Y MÉTODO Se utilizó el sistema AZURA® UHPLC que consiste en una bomba HPG AZURA P 6.1L, un automuestreador AZURA AS 6.1L, un termostato de columna CT 2.1, y un detector de longitud de onda variable AZURA MWD 2.1L. El caudal se fijó en 0,5 mL/min a una temperatura de 40 °C. CONCLUSIÓN Según las directrices Alemanas para el azúcar de vainilla y azúcar de vainilla de 2007, el azúcar de vainilla es una mezcla de sacarosa y vainas de vainilla trituradas. (Nota de la traducción: en el Art 1245 del Código Alimentario Argentino, se especifica algo similar: “Se entiende por Vainilla azucarada en polvo o Polvo de vainilla azucarada, la mezcla de 75% de azúcar blanco y 25% de vainilla.”).

1. Por otra parte, el azúcar de vainillina es una composición de sacarosa y vainillina.
2. Debido a los valores calculados en la Tabla A1, el azúcar de vainilla Bourbon analizado contiene vainillina y 4-hidroxibenzaldehído, un marcador para un sabor natural de vainilla.
3. El azúcar de vainilla, por otro lado, contiene más vainillina y también una alta cantidad de guayacol, lo que indica su origen artificial/sintético.

El aroma de horneado de vainilla es el que contiene la mayor cantidad de vainillina pero también residuos de todos los demás compuestos. Dado que para el aroma analizado no es necesario informar la composición, podría contener vainilla natural así como ingredientes de aroma sintéticos,

1. El método UHPLC permite un primer y rápido control de calidad de productos de vainilla con respecto a las sustancias marcadoras para extractos de base sintética o natural.
2. Además del análisis isotópico hay también otros análisis más sofisticados se pueden realizar por HPLC para determinar el origen de la vainilla, pero no se consideraron en esta aplicación,

Resultados adicionales Materiales y métodos adicionales Referencias Krishna Veni et al, J Adv Sci Res, 2013, 4(1): 48-51: Analysis of Vanillin In Food Products By High Performance Thin Layer Chromatography Jagerdeo et al., Journal of AOAC International Vol.83, No.1, 2000 Liquid Chromatographic Determination of Vanillin and Related Aromatic Compounds Authenticity of vanilla and vanilla extracts, Elke Anklam, Joint Research Centre European Commission, Environment Institute Food & Drug Unit, 1993, EUR 15561 EN Richtlinie für Vanille-Zucker und Vanillin-Zucker (2007) http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/marco/CAA/Capitulo_16.htm Vanille und Vanillearomen, Vanille – die Königin der Gewürze Grundlagenpapier der Arbeitsgruppen „Aromastoffe” und „Stabilisotopenanalytik” in der Lebensmittelchemischen Gesellschaft zum Thema Herkunft und Authentizität von Vanillearomen Nota original: Juliane Böttcher, Kate Monks – [email protected] KNAUER Wissenschaftliche Geräte GmbH, Hegauer Weg 38, 14163 Berlin – www.knauer.net https://www.knauer.net/Application/application_notes/VFD0165_Determination%20of%20vanillin%20in%20vanilla%20products%20and%20associated%20marker%20%20substances_FINAL%20-web-.pdf

¿Cuánto cuesta un kilo de vainilla?

‘Cada kilogramo de vainilla viene equivaliendo a 20,000 pesos, garantizado por la agricultura por contrato, mientras que en México esa materia prima las fábricas apenas se las quieren pagar a menos de la mitad’, ahondó.