¿De dónde proviene el sabor de la vainilla? Este sabor particular, como también olor, se encuentra —como su nombre lo dice— en las vainas exóticas de la planta Vanilla planifolia, la cual pertenece a la familia de las orquídeas.

¿Cómo se obtiene la vainilla del castor?

No cura, pero se come: el castoreum tiene sabor a vainilla – Cuando comemos unas galletas con sabor a vainilla tendemos a imaginar que ese placentero sabor procede de las exóticas vainas de la orquídea. En ciertas ocasiones esto es verdad. La sustancia responsable del sabor, llamada vainillina, se extrae de estas vainas, previamente impregnadas en alcohol.

De dicho proceso se obtienen hasta 250 componentes relacionados con tan agradable aroma, pero la mayoría de ellos desaparecen al calentarse. Además, estas vainas solo se obtienen de orquídeas con flores polinizadas en unas pocas regiones tropicales del mundo, haciendo muy complicada y, sobre todo, cara su recolección.

También se puede recurrir a la síntesis química del saborizante, aunque es igualmente un proceso costoso. Por eso, algunas empresas se encargan de la búsqueda de aditivos alternativos, que también puedan dotar a los alimentos del mismo sabor a vainilla.

Y entre ellas nos encontramos de nuevo con el castoreum, Esta sustancia fue aprobada como generalmente segura para el consumo humano por la Food and Drug Administration(FDA), Sin embargo, su obtención tampoco es especialmente sencilla. En la antigüedad se sacrificaban los castores para después vaciar sus glándulas anales.

No obstante, actualmente existen granjas en las que se crían estos animales, que deben frotarse con una especie de contenedores en los que se libera la secreción oleosa, como si estuviesen marcando territorio. Las cantidades de castoreum obtenidas son muy bajas, de ahí que sea un saborizante poco utilizado, con un consumo aproximado de 132 kilogramos por año, según el Manual de ingredientes de sabor de Fenaroli,

¿Dónde sale la esencia de vainilla?

Extracto de vainilla – Wikipedia, la enciclopedia libre Extracto de vainilla Envase conteniendo extracto de vainilla. El extracto de vainilla, como bien su nombre lo indica es un concentrado – que se utiliza para saborizar comidas y bebidas – obtenido de la o de la (género de que produce un fruto del cual se obtiene este saborizante, después de un sencillo proceso de maceración).

¿Qué extraen de los castores?

Aló Comidista vuelve a su cita menstrual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, problemas psicológicos, cuestiones metafísicas y dramas de la vida contemporánea. Solo tenéis que enviarme un mail a elcomidistagmail.com.

• Responderé a vuestras chorradas (perdón, preocupaciones) el primer jueves de cada mes.
• Estela: Sé que solo a ti puedo hacerte esta pregunta y que me tomes en serio.
• Hay un ingrediente en algunos productos con sabor a vainilla que se llama ” castoreum “.
• Haciendo una búsqueda por Internet, puedes ver que se trata de “el aditivo con sabor a vainilla que se obtiene del ano de los castores”,

A mí me cuesta creer que existan granjas en la Unión Europea con trabajadores frotándoles el ano a los castores para obtener este compuesto químico. ¿Se extrae de verdad de los castores o en realidad es sintético? ¿Ocurre lo mismo con la el colorante cochinilla? ¿Estamos comiendo bichos machacados en el yogur de sabor fresa? Querida Estela, no solo me tomo en serio tu pregunta, sino que la utilizo para abrir el consultorio de este mes.

¿O acaso pensabas que iba a desaprovechar la ocasión de poner “el ano de los castores” en un titular de EL PAÍS? Tu correo me ha dejado bastante turulato, no tanto por la posibilidad de haberle comido el ano a un castor -en peores plazas habremos toreado-, sino porque no paro de imaginarme esta granja froti-froti de la Unión Europea en la que cientos de trabajadores hacen tastás por detrás a estos animalillos para obtener su preciado elixir.

El bulo de la vainilla y los castores resurge cada cierto tiempo, y al parecer ha vuelto a circular gracias a TikTok. Como aquí estamos para desmentir este tipo de patrañas, te dejo en manos del doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Miguel Ángel Lurueña, responsable del blog Gominolas de Petróleo y artista invitado habitual en los vídeos de esta casa,

1. Es cierto que hay una sustancia que se llama castoreum o castóreo que se obtiene a partir del castor.
2. Procede de una especie de saquitos que tiene en la parte trasera de su cuerpo y de unas glándulas que tiene en el ano.
3. Tradicionalmente se ha utilizado en la industria cosmética para fijar aromas y aportar aroma “a cuero” -igual que se ha utilizado tradicionalmente almizcle procedente de otros animales como el ciervo-, y también en la industria alimentaria (bebidas alcohólicas, repostería, helados).

Pero que no panda el cúnico”. “Lo primero que habría que aclarar es que no aporta exactamente aroma ‘a vainilla’, sino más bien potencia aromas afrutados (sobre todo vainilla, pero también otros como fresa, frambuesa, etcétera)”, prosigue Lurueña. “Lo segundo y más importante es que en la actualidad prácticamente no se utiliza, ni en cosmética ni en alimentación.

Hoy lo más habitual es utilizar vainillina sintética, que se obtiene a partir de fuentes como la lignina -procedente de la madera- o el guaiacol”. En resumen, que cuando nos tomamos un helado de vainilla no estamos comiendo nada que salga del ano de un castor. Vamos ahora con la cochinilla, también conocido como ácido carmínico o E120.

“Se obtiene a partir de un insecto, la grana o cochinilla que crece sobre la superficie de los cactus y que se cría en lugares como Canarias”, explica Lurueña, “y se usa desde hace miles de años para obtener un pigmento rojo para pintura, cosmética o alimentación”.

1. En la actualidad todavía se emplea, aunque se suelen utilizar alternativas más baratas, como el colorante E124 (Ponceau 4R rojo cochinilla A).
2. De todos modos, que un alimento tenga el colorante E120 no significa que tenga insectos, sino un pigmento extraído a partir de ellos”, aclara nuestro experto, que aprovecha la ocasión para meter ficha y recordar que todo esto y mucho más se cuenta en un libro “muy chulo” que se llama Que no te líen con la comida,

Nicolás: Últimamente estamos discutiendo en casa por el azúcar. Mi señora esposa dice que el de caña es “muchísimo mejor”, y el llamado panela, ya ni te cuento Como no tenemos ni idea nos dirigimos a este gran equipo que todo lo sabe (no queremos individualizar en Mikel que ya se lo tiene muy creído): ¿qué azúcar es mejor para la salud? Querido Nicolás, gracias por lanzarme una pullita sobre mi ego: que los lectores me den mi merecido me pone un poco cachonda.

Como no quiero molestar a mi equipo con tu pregunta, que ya hemos respondido unas 356.897 veces en diferentes artículos y vídeos de El Comidista, te contesto yo: en cuanto a sus efectos en el organismo humano, no hay diferencias sustanciales entre el azúcar blanco, el moreno, el integral de caña, la panela, o la miel, el sirope de agave o el de arce.

Todos son azúcar en diferentes formatos, y por lo tanto, lo mejor que puedes hacer si te preocupa tu salud es eliminarlos de tus comidas y bebidas, reducir su presencia al mínimo o dejarlos para las ocasiones. Eso es lo que dicen todos los dietistas-nutricionistas fiables que conozco, así que comunícale a la desinformada de tu mujer que el único azúcar moreno bueno es el de Encarna y Toñi, Las Azúcar Moreno buenas, con un señor que toca la guitarra MAKEAGIF Antón Pirulero: Este verano compramos una batidora de vaso, y desde entonces me dediqué a hacer gazpachos en busca de nuestra receta ideal. Sigo una del cocinero andaluz Dani García, nos gusta mucho la textura sedosa que queda después de pasarlo por el colador.

Pero me surge una duda: ¿se conseguirían mejores resultados colando los ingredientes después de triturados y luego devolviendo todo al vaso para emulsionar con el aceite? ¿O sigo haciendo como hasta ahora, colando todo al final de la receta? Un agarimoso saúdo dende Galicia! Querido Antón Pirulero, para darte una respuesta 100% fiable tendría que ponerme a hacer gazpacho de las dos formas, y comprenderás que a primeros de noviembre no me apetezca demasiado.

Pero la experiencia me dice que la emulsión del gazpacho no es demasiado estable, por lo que igual no es tan relevante que añadas el aceite antes o después del triturado. Yo lo añado antes, pero siempre le doy un buen meneo con un cucharón o con la batidora una vez frío, justo antes de servir, para volver a emulsionar ligeramente y que el gazpacho esté más cremoso. Querida Una Maña, muchas gracias por compartir este fistro con nosotras. Confío en que la nueva ley de protección animal que prepara el Gobierno califique como delito poner crestas de pepino y ojitos de tomate chirri a los cerdos asados, que bastante tienen los pobres bichos con ser sacrificados como para que encima los emperifollen de esta manera en su funeral.

• Javier: Cada vez que salimos de viaje, mi mujer y yo tenemos que consultar como se pide el agua que no salga de una nevera.
• ¿Es natural? ¿Del tiempo? ¿Que no esté fría? ¿Tengo que especificar presión y temperatura en alguna escala internacional? ¿Podrías darnos una pequeña guía para evitar que los camareros nos miren como si nos hubiera salido un tercer ojo? Porque si pides agua del tiempo en Valencia, no solo te la sirven fría, si no encima con cuatro cubitos de hielo.

Querido Javier, gracias por sacar este tema de vital importancia. Os imagino a tu mujer y a ti aterrorizados cada vez que vais de viaje y tenéis que beber agua, preguntándoos a vosotros mismos quién os mandaría salir de la aldea para enfrentaros a semejantes complicaciones. Javier, su mujer y su iPhone 13 FILMAYER Por suerte, cuando me mudé de Madrid a Barcelona volví a un territorio en el que “agua natural” es “agua a temperatura ambiente”, y dejé esa parte de España en la que a ésta se la denomina “agua del tiempo”. ¿Que cuál es esa parte? Pues después de una profunda investigación periodística – escribir un tuit y dejar que unas 1.000 personas ociosas respondan-, parece ser que el este del país (Cataluña, Comunidad Valenciana y Baleares) y Euskadi tienden a ser aguanaturalistas, mientras que el resto de la península es más aguadeltiempista y Canarias se debate entre las dos tendencias.

1. Aclaro que se trata de una división aproximada: seguro que en cualquier parte de España puedes oír ambas formas, e incluso habrá hablantes que las usen indistintamente.
2. Sobre lo que comentas de Valencia, la confusión puede venir de que allí un “café del tiempo” es un café con hielo, pero los valencianos consultados niegan que para ellos un “agua del tiempo” esté fría, sino más bien “natural”.

Nico: Ya me llevé un palo cuando, creyendo que hacía algo saludable al tomar zumos envasados, me enteré que realmente estaban compuestos de azúcar con polvitos. Recientemente, me sorprendió que algunos nutricionistas no recomendaban zumos naturales de frutas, porque a parte de tener menos fibra que la fruta entera, al parecer, en el procesado, los azúcares naturales se convertían en azúcares libres, dañinos.

Entonces ¿el gazpacho casero es tan malo para la salud como el zumo que dan en los aviones? Al masticar una rodaja de tomate natural en la boca ¿no lo estoy triturando y liberando sus azúcares oprimidos? ¿Es diferente el que los triture yo al masticar, a que los machaque la minipimer? Querido Nico, tal como lo cuentas, me dan ganas de solidarizarme con la pobre glucosa oprimida por algún régimen comunista-bolivariano.

Parece que tienes claro -¡milagro!- que los zumos, sean envasados o caseros, son purititito azúcar libre, y que siempre es mejor tomar la fruta entera. Pero como seguro que hay gente que esto no le entra en la mollera, vamos a dejar que las dietistas-nutricionistas Rocío Diago y Marta Comesaña, de Dciencia Salud, lo vuelvan a explicar. El azúcar libre de un zumo, diciendo “holi” a tu metabolismo PAOLO BLOCCO / CADENA SER Vamos ahora con el gazpacho. “Aunque las verduras contengan en su composición azúcares simples, siempre van a estar en menor cantidad que en la fruta, por lo que la respuesta glucémica será menor que cuando se toma zumo.

1. Además, cuando se toma gazpacho, las verduras se trituran y la fibra queda dentro, por lo que no es comparable con los zumos”.
2. ¿Y qué pasa con la masticación? “Al igual que pasa con las frutas, el proceso de saciedad empieza en la boca.
3. Cuanto más tengas que masticar un alimento, más te va a saciar: pensemos por ejemplo en una zanahoria cruda frente a una cocida”.

Eso no significa que el gazpacho, que no se mastica, sea Satanás: “Puede ser una muy buena opción para tomar cuando queremos introducir algo de verdura y no tenemos mucho apetito o nos apetece algo fresquito, pero sí te recomendaríamos que parte de las verduras que tomas al día sean en otro formato que no sea triturado”.

Talía: Estábamos debatiendo en nuestro piso compartido sobre recetas de pescado y nos ha entrado una duda, que tras una ardua búsqueda de 10 minutos en internet (4 personas a la vez) no hemos logrado resolver: ¿por qué se supone que la pescadilla ha de cocinarse con la cola en la boca? ¿Aparte de ser más estético, tiene alguna otra finalidad? ¿Se ve afectado el sabor? Aparte de esa consulta, convivo con un ser que tiene por costumbre descongelar la carne y el pescado directamente en el fregadero, así como tirar ahí los chipirones antes de limpiarlos (a veces simultáneamente).

¿Qué argumentos, aparte de decirle que es una guarrada y desinfectar asiduamente el fregadero, se pueden usar para que dicho ser desista en cocinar cosas que no voy a comer por el previo trato que han recibido? Querida Talía, servir la pescadilla con la cola en la boca es una bonita tradición viejuna que, en mi nada humilde opinión, no se debería perder.

1. Dudo que enroscarla o no afecte al sabor, pero supongo que se empezó a cocinar así para facilitar que cupiera en la sartén primero, y después, en el plato.
2. Además, es sinónimo de círculo vicioso, y sólo por eso merecería no extinguirse.
3. Sobre el marrano que vive contigo y usa el fregadero para descongelar cosas y limpiar chipirones, comunícale de mi parte que le deseo una pronta intoxicación alimentaria, de esas con vómitos y diarrea abundantes.

Si es que entiende el lenguaje humano, cosa que dudo, trata de convencerle de que descongele las cosas en la nevera o en el microondas. Si sólo responde “unga unga, grrñññ, uh uh uh” y sigue con sus cerdadas, cambia de piso inmediatamente. Susy: Hola,Los encontré en vela grupo de Cocina. La típica seguidora diabética de El Comidista GIPHY Lola: ¿Qué opinión os merecen las tortas esas de maíz, arroz, etcétera que se anuncian como súper sanos y sustitutos del pan? A mí me parecen una cosa triste desde el punto de vista gustativo, poco interesantes nutricionalmente y sospechosas en su elaboración.

1. ¿Podéis iluminarme en esta cuestión? Querida Lola, comparto tu aversión por las malditas tortitas de cereales.
2. De hecho, creo que ya la había manifestado en anteriores capítulos de Aló Comidista, pero nunca está de más recordar que este tipo de engendros suelen estar bien cargaditos de sal, productos refinados y aceites poco recomendables desde un punto de vista nutricional.

Si a eso le añades que son la ANTICOMIDA y que sólo generan tristeza y desesperación al paladar, sólo te queda pensar a qué punto de desinformación alimentaria hemos llegado para que sean un éxito. Si quieres picar algo, come frutos secos o fruta, que son más saciantes, saludables y baratos, y déjate de tortitas absurdas.

1. María: Me encuentro en plena batalla campal contra un ejército de veganos que tengo la desgracia de conocer.
2. El último choque ha sido por culpa de la leche de vaca.
3. Sé que se considera aberrante beber leche siendo adulto, que un buen porcentaje de la población es intolerante a la lactosa, que mucha de la leche del súper no sabe a nada y que la pobre vaca no ha decidido por voluntad propia vivir para darle leche al homo sapiens.

A pesar de todo ello, a mí me encanta tomarme mi vaso de leche diario. Mis conocidos veganos me tratan de convencer de que la sustituya por bebidas vegetales de soja o avena. Y yo no quiero. Pienso que las bebidas vegetales no tienen la misma calidad nutricional y que ni siquiera son comparables, al tratarse de productos totalmente distintos.

1. Cuestiono que el impacto ambiental de las bebidas vegetales sea realmente menor que el de las vacas, a pesar de sus pedos, pero no lo puedo confirmar, pues carezco de datos.
2. ¿Podríais instruirnos sobre este tema? Querida María, no sé con qué veganos radicales sedientos de sangre carnaca tratas tú, pero los que yo he conocido son personas bastante más normales y tranquilas.

Como dices, las bebidas vegetales son un producto distinto a la leche de vaca. Distinto. Ni mejor ni peor, o mejor o peor dependiendo de lo que busques. La leche es un alimento saludable, pero no necesario para el ser humano, y puedes vivir sin él perfectamente como hacen millones de personas en todo el mundo por diferentes motivos: falta de tradición (muchos países de Asia), intolerancias o alergias, o cuestiones éticas (veganos).

1. Las bebidas vegetales, una alternativa sin mayores pegas, siempre que no lleven azúcar añadido y presenten una cantidad decente del vegetal en cuestión (entre un 8 y un 15%).
2. Si te han sorbido el seso con lo de que el calcio de la leche es fundamental para tus huesos, piensa que este mineral está presente en un montón de alimentos como las almendras, las avellanas, el brócoli, la col o los garbanzos.

De hecho, no existe ningún nutriente que tengan los lácteos y nada más que los lácteos, por lo que éstos no son ni mucho menos imprescindibles. Un ejército de veganos intentando que María cambie la leche por zanahoria GIPHY En lo que te equivocas de cabo a rabo es en el capítulo medioambiental. Ya lo explicó en este vídeo el dietista-nutricionista Aitor Sánchez, autor del libro Tu dieta puede salvar el planeta : “Las bebidas vegetales son más sostenibles que las leches de vaca u otros mamíferos”.

1. Esto se debe al muy superior impacto de la ganadería frente a otras formas de obtener alimentos: animales como las vacas no sólo emiten “pedos”, como tú dices, sino que consumen muchos recursos para alimentarse.
2. Aunque es de justicia recordar que los lácteos no tienen tanto impacto ecológico como la carne: tal como explica Sánchez en su libro, “una vaca acaba siendo más rentable y eficiente produciendo leche que carne, porque en su explotación se obtiene más cantidad de alimentos”.

Vaca lechera igual a 12.000 y 15.000 litros de leche al año; ternero sacrificado, unos 150 kilos de carne. Conchi: Tengo una panadería al lado de casa que hace pan muy bueno. El problema es que cuando compras el pan, lo cogen con las manos de haber tocado el dinero (y sabe dios que más).

1. No usan ni una bolsa ni nada, con las manos.
2. Así que no compro allí.
3. ¿Soy una exagerada? Querida Conchi, tocar con las manazas el pan que vas a vender no es la práctica más higiénica del mundo.
4. ¿Y si vas un día y les regalas una cajita de guantes, a ver si pillan la indirecta? También puedes imprimirles en cuerpo 80 esto que dice al respecto Marián Alonso-Cortés, tecnóloga de alimentos y responsable del departamento técnico de Aizea,

“El contacto de las manos no correctamente lavadas con el pan puede ocasionar una contaminación por bacterias que tenga el vendedor en la mano procedente de dinero o utensilios de trabajo sucios, o por productos de limpieza si previamente ha usado alguno.

1. Por ello, la práctica adecuada es ponerse guantes (que pueden ser específicos para esta actividad) o incluso coger el pan con el mismo papel con el que se suele envolver sin tocarlo directamente”.
2. La Diógenes: Mikel, no quiero que me contestes tú, sino Michaëlla Iturrina.
3. Hice los huevos al plato versión guarrindonga pero con huevos de codorniz porque soy más fina que tú.

¿Hay un método para cascarlos? Si lo haces con delicadeza está esa tela que no rompe y al final caen trozos de cáscara y se rompe el huevo, y si lo haces a lo bestia te caen trozos de cáscara más grandes. Aprovecho para decirte que los huevos están de escándalo.

1. Querida La Diógenes, al habla Michaëlla Iturrina @MichaellaInTheWoods.
2. Como ya decía en el vídeo de los huevos al plato, lo primero y más importante es tener un cottage donde criar tus propias codornices ecológicas biodinámicas camperas en total libertad.
3. Nada de corrales: si las codornices entran en casa, se sientan en el sofá a ver First dates o se meten en tu cama a echar una cabezada, les tienes que dejar.

Una vez las codornices felices como perdices han puesto sus huevos, hay dos posibilidades: una consiste en cortarles la parte de arriba con un cuchillito de sierra como si fueras Hannibal Lecter y te fueras a comer el cerebro de alguien. Otra es comprar unas tijeras especiales para huevos de codorniz : por increíble que te parezca, existen, y las influencers como yo las tenemos. Querida Maricarmen, efectivamente, eres una ignorante de las acelgas, porque éstas de colorinchis llevan ya bastante tiempo asomando la cabecita en los puestos más pijos de algunos mercados. Se cocinan igual que las convencionales, pero yo te recomendaría acortar al máximo los tiempos de cocción para que no pierdan demasiado el color.

Si las cueces en agua hirviendo, añade sal a cascoporro, pon primero las pencas y, tres o cuatro minutos después, las hojas, y cuando estén al punto (uno o dos minutos después), pásalas a un bol con agua con hielo. Cuando las vayas a comer, las recalientas suavemente y las aliñas como te salga de la penca.

Ramón: Solo una pequeña cosa: cuál sería para ti LA marca de tahini. Querido Ramón, no soy ni mucho menos un experto ni en tahini ni en tahina, así que en esto me dejo llevar por la palabra de Dios: si Ottolenghi dice que las marcas libanesas son las mejores, yo asiento como un admirador, un esclavo, un amigo, un siervo,

La que más veces he visto en las tiendas de Barcelona y uso habitualmente es la de Libano Foods, que está bastante bien, y también he probado la de Al Yaman con buenos resultados. Plan B: hacértela tú mismo como explica Mònica Escudero en este artículo, en el que también podrás encontrar usos de la tahina que van más allá del consabido hummus,

Documentación: Carlos Doncel

¿Cuál es el verdadero sabor de la vainilla?

La vaina de vainilla es muy apreciada por su aroma como por sus propiedades calmantes – Fueron los descubridores de América los que denominaron a la vanilla planifolia como pequeñas vaina de vainilla o vainillas, Esta orquídea trepadora es originaria de América Central y en la actualidad, se cultiva en diferentes zonas tropicales alrededor del mundo.

Imagino el interés que suscitó entre aquellos aventureros cuando la probaran en bebidas de cacao, El sabor de la vaina de vainilla es elegante y espectacularmente complejo y se debe a tres factores: los compuestos fenólicos defensivos que se activan al arrancar la vaina de la planta, vainillina principalmente; una buena cantidad de azúcares y aminoácidos resultantes de las reacciones de pardeamiento; y su complejo y largo proceso de curación, con periodos de exposición al sol y posterior sudado.

Sus más de 200 compuestos aromáticos diferentes, encabezados por la vainillina, le aportan amplitud y riqueza, con notas de madera, flores, hojas de tabaco, clavo, miel, caramelo, humo, tierra y mantequilla, entre otros. La originaria de las islas enfrente del sudeste africano, denominada Bourbon (Madagascar, Mauricio, etc) es la más cotizada y está marcada por su equilibrio y rico sabor.

Las de origen mexicano contienen menos vainillina que estas pero con aromas frutales y a vino, Las indonesias poseen un interesante toque ahumado y gusto más ligero, Y las desconocidas tahitianas, que son florales y con un perfume único, Esta exótica especia posee, además de sus evidentes virtudes aromáticas, una extraordinaria capacidad para regular algunos excesos o efectos incómodos al paladar de otras plantas para dar sabor con aromas más volátiles o que están demasiado presentes en la boca, tales como un amargor o acidez excesivas.

Igualmente es una buena herramienta para equilibrar platos demasiado picantes. Esto se debe al aporte de profundidad, al toque cálido y persistente que transmite a los platos. Sus minúsculas semillas interiores, colorean y dan sabor a elaboraciones dulces tales como cremas, helados o natillas, integrándose a la perfección y potenciando sus características cremosas.

La presencia de estas semillas indica la autenticidad de la especia que, en las más de las ocasiones, se sustituye por su síntesis artificial. Es agradecida cuando aparece junto a los chocolates negros, al café e incluso acompañando a frutas como el melón, las ciruelas, las peras, las fresas o la piña.

Pero si le buscamos un papel más extravagante es deliciosa cuando acompaña a carnes blancas como el cerdo o aves ricas en grasas como el capón, donde ayuda a destacar el sabor dulce de la carne y la impregna de profundidad y exotismo. Como también se agradece su presencia en purés de bulbos como la zanahoria, la patata o el nabo, aportando sofisticación y endulzando su sabor terroso.

Junto a otras especias realiza una pareja de cine con el clavo, por ejemplo, encontrando una oportunidad única para ensamblar estos platos con vinos envejecidos en roble americano como algunos del Bierzo, Rioja o garnachas mediterráneas y, cómo no, con los amontillados y olorosos de Jerez, donde encontrarán esas coincidencias aromáticas pocas veces tan explícitas.

Y como broche a esta fantástica versatilidad me gusta encontrarme a la vaina de vainilla en platos de marisco, consiguiendo conjuntos sabrosísimos en salsas cremosas para elaborar langostas, mejillones o vieiras. Síguenos en Twitter, Facebook o recibe nuestras noticias pinchando aquí,

¿Qué pasó con vainilla?

‘ En México se dejo de producir vainilla debido a la producción de petróleo en el estado de Veracruz. El cultivo fue abandonado y luego, debido al uso de vainillina sintética que es muy barata, la vainilla natural dejo de ser interesante’, explica.

¿Qué hacen los castores con los troncos?

Los castores construyen diques en los ríos a partir de troncos de árboles que talan con sus propios dientes. Pero contrariamente a lo que podría parecer, las estructuras que crean son beneficiosas para los ecosistemas. Un nuevo estudio revela que con su trabajo los castores ayudan a eliminar los contaminantes de los arroyos y detener la pérdida de suelo agrícola.

Para llegar a esta conclusión, un equipo de la Universidad de Exeter (Reino Unido) empleó durante siete años castores eurasiáticos ( Castor fiber ) en cautividad para demostrar el impacto de estos animales en la reducción de toneladas de tierra de campos agrícolas cercanos a los ríos. Los científicos descubrieron que una sola familia de estos roedores era capaz de eliminar del agua altos niveles de sedimentos, nitrógeno y fósforo en su recinto de 2,5 hectáreas.

Los animales construyeron 13 presas, lo que redujo la velocidad del flujo del agua y creó una serie de profundos estanques donde antes había un pequeño arroyo. Una sola familia de estos roedores fue capaz de eliminar del agua de un río altos niveles de sedimentos, nitrógeno y fósforo Al medir la cantidad de sedimentos suspendidos y los contaminantes que fluía en el agua y compararla con la que salía del lugar de los castores, los investigadores mostraron que las presas habían atrapado más de 100 toneladas de sedimentos, el 70% de las cuales era suelo que se había erosionado desde los campos intensivos de pastizales río arriba.

Labor ecológica Investigaciones posteriores revelaron que este sedimento contenía altas concentraciones de carbono (15,90 toneladas), nitrógeno y fósforo (0,91 toneladas), nutrientes que amenazan la vida silvestre en ríos y arroyos y que deben ser eliminados del suministro de agua humana para cumplir con los estándares de calidad del agua potable.

“Es motivo de gran preocupación observar tasas tan altas de pérdida de suelo de tierras agrícolas, que superan con creces las tasas de formación de suelos”, explica Richard Brazier, líder del trabajo. “Sin embargo, las presas de castores pueden contribuir en gran medida a mitigar esta pérdida de suelo y también a atrapar contaminantes.

¿Cómo se llama el perfume que huele a vainilla?

Muchos son los perfumes que encontramos que huelen a vainilla o cuentan con este ingrediente dentro de sus fórmulas. Y es que, su aroma dulce, cálido, leñoso y ultra sensual, hacen que sea absolutamente embriagador. Por ello, no es raro que sus notas aromáticas formen parte de muchísimos perfumes, Otro estudio que se llevó a cabo en el 2016, también dejó claro que la vainillina era uno de los olores favoritos de los participantes. Y si bien otros aromas como el butirato de etilo con su aroma afrutado tropical, la flor de azahar, las rosas o el pino verde estuvieron bien valorados, fue sin duda la vainilla la ganadora. – White Magnolia Loewe, este perfume es luminoso, extrovertido y envolvente gracias a sus notas de vainilla, magnolia blanca o algodón de azúcar. Un aroma que te cautiva y deja huella allí por donde pasas. Precio 79,30 euros, LOEWE Aura White Magnolia – Do Not Drink Vainilla + Flor de Sal Sephora, esta agua de colonia gourmet mezcla esencia dulce como la vainilla y salada flor de sal, para conseguir un aroma delicioso y muy apetecible. Sus ingredientes en un 87% son de origen natural. Precio 29,99 euros, DO NOT DRINK Eau de Toilette dulce Vainilla + Flor de Sal Sephora – Vanilla vibes Eau de parfum Juliette Has a Gun, una fragancia increíble que mezcla una salada brisa marina gracias a sus acordes de sal con la calidez de la vainilla, la orquídea y el almizcle. Un perfume que te envuelve como el verano. Precio 119,99 euros, Vanilla Vibes Juliette Has a Gun – Flower By Kenzo, un perfume de mujer atemporal con notas florales que e entremezclan con las cítricas para luego descansar sobre un fondo de almizcle Blanco con toques de vainilla. El resultado una delicada fragancia dulce y empolvada. Precio 49,95 euros, – Allegra Magnifying Vanilla Essence Bulgari, una fragancia muy seductora de la familia olfativa ámbar, que es ultra delicada gracias a la esencia de vainilla que desprende un dulzor intenso y cremoso. Precio 76,50 euros, ALLEGRA Magnifying VANILLA ESSENCE Bulgari – La Femme de Prada, este perfume cálido pertenece a la familia oriental-floral y es una estupenda fusión de especias, cera de abeja y vainilla, logrando un aroma elegante y aterciopelado que abraza la piel como un viaje romántico. Precio 49,60 euros, Eau de Parfum Prada La Femme 35 ml Prada – Acqua di Parma Vaniglia, fragancia unisex que es una interpretación soleada de cálidas notas envolventes inspirada en la preciosa vainilla de Madagascar. Esencia dulce, envolvente y cálida que combina la vainilla con notas de bergamota, mandarina, neroli y jazmí. Precio 177,90 euros, ACQUA DI PARMA Vaniglia Eau de Parfum – Idôle Aura Eau de Parfum Lancôme, una fragancia que combina las rosas junto con la vainilla salada, consiguiendo una faceta más fresca y chispeante y una sensualidad que nos recuerda al final del verano. Precio 79,99 euros, Idôle Aura Eau de Parfum Lancôme – Eau de Toilette Songes Goutal, un perfume oriental-floral que invade los sentidos gracias a notas como la vainilla, jazmín, ylang-ylang, frangipani y flor de tiaré. Una fragancia misteriosa y sensual que nos evoca a las noches dulces del verano. Precio 98,10 euros, Eau de Toilette Songes 100 ml Goutal Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, ninguno de los artículos mencionados han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única del equipo de editores. Foto | Massimo Dutti

¿Qué pasa si uso vainilla como perfume?

La vainilla, esencia favorita en la perfumería El dulce aroma de la vainilla es una de las notas olfativas más recurrentes en la perfumería, y es que al ser un aroma tan familiar y arraigado a nuestra vida, usarla puede representar el éxito de un perfume.

Para los expertos y los creadores de perfumes, la vainilla es un elemento sugestivo y misterioso que en ocasiones es indispensable para dotar de personalidad a la fragancia. Su esencia suele ser utilizada de fondo de las esencias debido a su estructura molecular que la ayuda a mantenerse y fijarse por más tiempo en la piel.

Además, una de sus propiedades más conocidas es que funciona como potenciadora de aromas, realzando y acentuando otros perfumes. Los beneficios del aroma de vainilla Una de las principales ventajas que tienen los perfumes con fuertes notas a vainilla es que permite que mejoremos notablemente nuestro estado de ánimo; ya que al tener un ligero efecto sedante, nos ayuda a calmar nuestra ansiedad y estrés, logrando que descansemos con mayor facilidad.

Las fragancias con esta base son frecuentemente utilizadas por las personas que tienen depresión para ayudar a contrarrestar sus síntomas. Y para aquellas personas favoritas de los mosquitos, tal vez éste sea su sueño hecho realidad, puesto que la vainilla tiene propiedades repelentes y puede ayudarlos a disminuir la cantidad de piquetes.

La vainilla lleva en la perfumería varios siglos, y no parece perder su popularidad. Suele ser usada también como acento en o “sustancia X” que aporta anhelo, remembranza y calidez a la fragancia.

Gracias a su versatilidad, sus combinaciones pueden ser casi infinitas, podemos encontrar un sencillo y dulce perfume de vainillas que nos recuerde a la cocina y el amor de mamá o un aroma mucho más complejo con notas de olor a madera más cercanas al ron o al whisky.Su mezcla con matices tropicales, como el coco, siempre nos recordarán a la playa y si encontramos una exquisita mezcla con flores orientales, dotará al perfume con una personalidad exótica y extravagante.La vainilla es una gran favorita en el mundo del perfume que no pasa de moda, si quieres conocer más usos y beneficios de ella entra aquí:

: La vainilla, esencia favorita en la perfumería

¿Cuánto dura el aroma de vainilla?

Cuánto dura el extracto de vainilla El extracto de vainilla puede durar meses e incluso años. Es importante guardarlo dentro de un recipiente cerrado y en un lugar fresco y seco. Si huele bien, sabe bien y se ve bien, puedes seguir consumiéndolo.

¿Cuántos sabores de vainilla hay?

Por dónde empezar al comprar sabores de vainilla en línea – Somos un poco parciales, pero creemos que deberías comenzar con nosotros. Esto se debe a que nos hemos tomado el tiempo para asegurarnos de que nuestras vainas de vainilla y otros productos de vainilla sean de origen ético y de la más alta calidad.

Sin embargo, tal vez quiera darse una vuelta y lo entendemos totalmente. Entonces, en lugar de explicar por qué Slofoodgroup ofrece los mejores granos de vainilla a granel en línea, calidad inigualable, excelentes precios y mucho más; en cambio, comencemos con los conceptos básicos de vainilla. En este artículo, analizaremos los diferentes tipos de productos de vaina de vainilla disponibles en línea y ofreceremos orientación al utilizarlos en sus recetas favoritas.

Los diferentes tipos de productos de vainilla más comunes son las vainas de vainilla enteras, los extractos de vainilla, las pastas de vainilla y los polvos de vainas de vainilla molidas. Para ayudarlo a decidir cuál es el mejor (los pros, los contras y las diferencias), desglosaremos cada producto a continuación.

¿Cuál es la vainilla negra?

También es llamada vainilla gourmet, ya que es un producto de lujo para los chefs por su textura y calidad. Además de la textura y de las cualidades antes mencionadas, su color es casi negro: un color chocolate oscuro. La vainilla negra es una orquídea de bosque tropical nativa de México y América Central.

¿Cuántas vainas de vainilla hacen un kilo?

La extraordinaria y valiosa vainilla que se produce en Ecuador La vainilla crece en estado silvestre en las orillas del Napo a su paso por Tena. También se cultiva desde 2013 cerca de Tena, en la chacra de Ruth Cayapa y otros 300 productores de comunidades kichwas.

No es el único lugar de Ecuador donde crece vainilla. También la encontramos en Santo Domingo de Tsáchilas y en el cantón Paján, en la provincia de Manabí. Allí se introdujo la variedad Tahití. La vainilla es la segunda especia más cara del mundo, después del azafrán, y prospera en climas tropicales. Los ingresos por su venta en Ecuador alcanzaron en el último año los USD 40,1 millones, veinte veces más que cinco años antes.

El precio por kilo de la buena vainilla ecuatoriana, bien cocinada al sol y correctamente fermentada, supera los USD 500. Para conseguir un kilo se necesitan cuatro y medio de vainas verdes. El último año Ruth cosechó 4,5 kilos de vainas verdes y sus ingresos rondaron los USD 150.

• Un producto de lujo que cambia pocas vidas.
• La vainilla pertenece a la familia de las orquídeas y en esta zona se han identificado al menos siete variedades silvestres.
• Se empleaba en bebidas y coladas.
• Es una orquídea trepadora.
• Necesita un testigo sobre el que crecer, que además proporcione sombra.
• Puede crecer asociada al guayabo, el poro, la moringa y alguna erytrina.

También en invernadero, bajo sombra artificial. Ruth y los demás productores, agrupados en la cooperativa Kallari -cultivan cacao, guayusa y vainilla-, eligieron la vainilla odorata. La planifolia, preferida en otros lugares, no les funcionó. En esta parte del Ecuador, el cultivo y la recolección de vainilla es un trabajo de mujeres.

• Apenas hay productores hombres.
• El trabajo con la vainilla es laborioso y la producción es corta.
• Me lo explica Ruth mientras recorremos su chacra y su invernadero.
• Empezó con 45 plantas y ahora maneja 200.
• Antes cosechaba permanente.
• Aceleraban la floración despuntando los brotes tiernos, pero no era bueno para la planta y tampoco era rentable.

Ahora concentran la floración entre febrero y marzo para cosechar alrededor de junio. También descargan los cojinetes florales para que no produzcan más de seis vainas. Así crecen más grandes. La mayor parte del trabajo está en la polinización, que se hace a mano, flor por flor, ayudándose con un palillo.

Solo puede hacerse entre las seis de la mañana y la una de la tarde. Luego las hormigas se llevan el polen. El trabajo de poscosecha consiste en el cocinado al sol y el fermentado de las vainas. Es largo y exige mantener arropadas las vainas hasta que se lleven al sol. Después se vuelven a abrigar para que no pierdan el calor.

Cuando llegan al momento óptimo, se envasan al vacío. La cooperativa Kallari trabajó este año con 127 productores y obtuvo 70 kilos de vainilla. La mayor parte es de alta calidad, aunque no pueden cubrir la demanda actual. Producen otra de segundo nivel que se vende molida, para la industria chocolatera o los cosméticos.

¿Cómo se cosecha la vainilla?

Recolección de la vainilla – La vainilla se cosecha durante el otoño, cuando el ápice o punta del fruto cambia de un color verde a amarillo; esto generalmente ocurre a los ocho o nueve meses después de la polinización. Se colocan en montones, bajo cobertizos protegidos de la lluvia y sufriendo así una fermentación parcial.

¿Cuánto produce una hectárea de vainilla?

Con un rendimiento medio de 5 kg de vainilla verde por 1 kg de vainilla preparada (véase preparación – envasado) una buena plantación de vainilla produce de 500 a 800 kg de vainilla preparada por hectárea durante una media de 8-9 años (normas malgaches).

¿Qué pasó con vainilla?

‘ En México se dejo de producir vainilla debido a la producción de petróleo en el estado de Veracruz. El cultivo fue abandonado y luego, debido al uso de vainillina sintética que es muy barata, la vainilla natural dejo de ser interesante’, explica.

¿Dónde hay castores en España?

En conclusión, actualmente se sabe que, en España, existe la presencia de castores en el Ebro, Navarra, La Rioja y Zaragoza.

¿Cómo está compuesta la vainilla?

La vainilla es uno de los aromatizantes más populares, que se utiliza en varios productos alimenticios y bebidas, así como en la industria farmacéutica y de perfumería. Con una demanda creciente de vainas de vainilla y el continuo aumento de su precio, los aromatizantes artificiales de vainilla de origen sintético son hoy en día muy usados. Por otra parte, el extracto de vainilla contiene aproximadamente 200 sustancias. Los principales compuestos son la vainillina, el ácido 4-hidroxibenzaldehído, el ácido vainílico y el ácido 4-hidroxibenzoico. Con esta aplicación, es posible determinar la autenticidad del extracto de vainilla, y distinguirlo de la vainilla sintética. La alta demanda de vainillina supera con creces la oferta de todas las fuentes de orquídeas vainilla, que son la única fuente del “verdadero” sabor a vainilla llamado “Vainilla Bourbon”. El alto precio de la vainillina natural, comparado con el de la vainillina sintética, y su baja disponibilidad son las razones para producir vainillina a través de síntesis química desde la década de 1870. Estos procesos utilizan la coniferina, el guayacol o el eugenol como precursores. Los procesos biotecnológicos como la fermentación que utilizan ácido ferúlico y salvado de arroz como precursores de la vainillina son relativamente nuevos. La vainillina producida biotecnológicamente es mucho más costosa que la vainillina sintetizada químicamente. Sin embargo, se permite que estos productos utilicen la designación “sabor natural a vainilla”. Los aromas sintetizados químicamente deben utilizar el nombre “sabor a vainilla”. Algunas sustancias de los procesos de fabricación químicos o biotecnológicos son indeseables en los productos alimenticios debido a sus efectos negativos sobre la salud. Esto hace que un control analítico sea indispensable. Estas moléculas, así como los precursores utilizados en la síntesis química, son marcadores apropiados para la diferenciación entre los productos sintéticos y los productos naturales del extracto de vainilla Bourbon. Mientras que una determinación exacta sobre el origen del sabor de la vainilla es sólo es posible con métodos analíticos más complejos como el análisis isotópico, una primera afirmación sobre el origen del sabor a vainilla ya es posible mediante la detección de sustancias marcadoras usando métodos de HPLC. Por lo tanto, en este trabajo se analizan extractos etanólicos de muestras que contienen vainillina para encontrar sustancias marcadoras para determinar el origen del sabor. Aquí, el ácido 4-hidroxibenzoico, el ácido vainílico, y 4-hidroxibenzaldehído fueron analizados además de vainillina como sustancias típicas del extracto de vainilla Bourbon. Además, el guayacol, la cumarina y el eugenol se analizaron como marcadores del sabor de vainilla sintética y de precursores no deseados. RESULTADOS Se utilizó un estándar mixto de los siete compuestos para la calibración. La separación del estándar fue lograda en menos de 4 minutos. Todas las curvas de calibración muestran una buena linealidad con R2 > 0.9999. El detalle de las concentraciones para cada nivel se resumen en la tabla 1. La Fig.1 muestra, como ejemplo, la separación de los estándar mixto en el nivel 3. Cuatro muestras diferentes fueron extraídas y analizadas: vaina de vainilla, azúcar de vainilla bourbon, azúcar de vainillina y aroma de vainilla para hornear. Todas las muestras fueron extraídas con etanol. El detalle de la preparación de la muestra se describe en la sección adicional de resultados (Tab. A2). La Fig.2 muestra el cromatograma del extracto de vaina de vainilla. El perfil de la muestra una alta concentración de vainillina y, como era de esperar, las sustancias marcadoras del origen de la vainilla Bourbon. También se determinaron el ácido 4-hidroxibenzoico, el ácido vanílico y el 4-hidroxibenzaldehído. Las cantidades totales de los compuestos de vainilla se resumen y se calculan en la tabla A1 (sección de resultados adicionales). La tabla 1 muestra los valores determinados para el Límite de Detección LD (S/N=3) y el límite de Cuantificación LOQ (S/N=10) para este método. MATERIALES Y MÉTODO Se utilizó el sistema AZURA® UHPLC que consiste en una bomba HPG AZURA P 6.1L, un automuestreador AZURA AS 6.1L, un termostato de columna CT 2.1, y un detector de longitud de onda variable AZURA MWD 2.1L. El caudal se fijó en 0,5 mL/min a una temperatura de 40 °C. CONCLUSIÓN Según las directrices Alemanas para el azúcar de vainilla y azúcar de vainilla de 2007, el azúcar de vainilla es una mezcla de sacarosa y vainas de vainilla trituradas. (Nota de la traducción: en el Art 1245 del Código Alimentario Argentino, se especifica algo similar: “Se entiende por Vainilla azucarada en polvo o Polvo de vainilla azucarada, la mezcla de 75% de azúcar blanco y 25% de vainilla.”).

1. Por otra parte, el azúcar de vainillina es una composición de sacarosa y vainillina.
2. Debido a los valores calculados en la Tabla A1, el azúcar de vainilla Bourbon analizado contiene vainillina y 4-hidroxibenzaldehído, un marcador para un sabor natural de vainilla.
3. El azúcar de vainilla, por otro lado, contiene más vainillina y también una alta cantidad de guayacol, lo que indica su origen artificial/sintético.

El aroma de horneado de vainilla es el que contiene la mayor cantidad de vainillina pero también residuos de todos los demás compuestos. Dado que para el aroma analizado no es necesario informar la composición, podría contener vainilla natural así como ingredientes de aroma sintéticos,

• El método UHPLC permite un primer y rápido control de calidad de productos de vainilla con respecto a las sustancias marcadoras para extractos de base sintética o natural.
• Además del análisis isotópico hay también otros análisis más sofisticados se pueden realizar por HPLC para determinar el origen de la vainilla, pero no se consideraron en esta aplicación,

Resultados adicionales Materiales y métodos adicionales Referencias Krishna Veni et al, J Adv Sci Res, 2013, 4(1): 48-51: Analysis of Vanillin In Food Products By High Performance Thin Layer Chromatography Jagerdeo et al., Journal of AOAC International Vol.83, No.1, 2000 Liquid Chromatographic Determination of Vanillin and Related Aromatic Compounds Authenticity of vanilla and vanilla extracts, Elke Anklam, Joint Research Centre European Commission, Environment Institute Food & Drug Unit, 1993, EUR 15561 EN Richtlinie für Vanille-Zucker und Vanillin-Zucker (2007) http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/marco/CAA/Capitulo_16.htm Vanille und Vanillearomen, Vanille – die Königin der Gewürze Grundlagenpapier der Arbeitsgruppen „Aromastoffe” und „Stabilisotopenanalytik” in der Lebensmittelchemischen Gesellschaft zum Thema Herkunft und Authentizität von Vanillearomen Nota original: Juliane Böttcher, Kate Monks – [email protected] KNAUER Wissenschaftliche Geräte GmbH, Hegauer Weg 38, 14163 Berlin – www.knauer.net https://www.knauer.net/Application/application_notes/VFD0165_Determination%20of%20vanillin%20in%20vanilla%20products%20and%20associated%20marker%20%20substances_FINAL%20-web-.pdf